La Mistela

        La mistela es una bebida que resulta de añadir alcohol al mosto de la uva, en cantidad suficiente para impedir la fermentación.

         La mistela “El Ronillo”, está elaborada con mosto de la variedad de uva Moravia, la que se ha vendimiado tarde, consiguiendo así una mayor concentración de azucares.

Elaboración:

        Su elaboración consiste en prensar la uva, separando por el proceso de filtración las partes sólidas del mosto.

        Seguidamente se le añade alcohol para impedir que las levaduras que contiene el mosto inicien su fermentación. El mosto junto con el alcohol añadido,  se introduce en un depósito completamente lleno y tapado protegido del aire, impidiendo su oxidación y pérdida de aromas propios de la variedad que queremos conservar en la mistela.

        Se deja macerando un mínimo de 40 días, transcurrido este tiempo, se realiza un trasiego, del que intentaremos sacar la mistela de la parte superior y media del depósito más limpia posible y desechando los posos del mosto que se han ido decantando en la parte inferior del depósito durante los días de maceración.

        La mistela ya más limpia, se mete otra vez en un deposito también completamente lleno dejando pasar las heladas del frío invierno, que producirá, en la mistela que decanten los posos que no habían decantado durante la maceración. 

        Después se trasiega, y se realiza una clarificación con bentonita, dejando ya la mistela lo mas limpia y cristalina para su embotellado y consumo.