(Docente Autorizado – Doctor en Medicina)
- Facultad de Medicina - U.B.A)
CONTENIDOS:
BOLILLA 1:
BIOQUÍMICA Y NUTRICION: Definición y objetivos de la Bioquímica; su relación con la Nutrición; la importancia del conocimiento de las estructuras químicas de nutrientes y su metabolismo para el entendimiento de la Nutrición normal.
BOLILLA 2:
QUÍMICA GENERAL: Concepto de átomo y molécula. Elementos químicos. Tabla Periódica: su interpretación. Funciones químicas. El carbono. Sus compuestos. Enlaces químicos covalentes y no covalentes. Características de los mismos. Estructura molecular. Isomería: concepto. Tipos: plana (de cadena, posición y funcional), geométrica y espacial (estereoisomería): isómeros ópticos y diasteroisómeros.
BOLILLA 3:
EL AGUA: composición hídrica del ser humano en las distintas etapas evolutivas de la vida; balance hídrico normal de 24 horas; estructura química del agua; propiedades físico-químicas; relación entre estructura química y propiedades solventes; puentes de hidrógeno: sus características bioquímicas e importancia biológica. Soluciones: definición; concepto de solvente y soluto; tipos de soluciones; formas más comunes de expresar la concentración de las soluciones; pH: definición; interpretación; importancia biológica de su determinación en los distintos fluidos biológicos. Ecuación de Henderson-Hasselbalch y su aplicación práctica. Soluciones amortiguadoras.
BOLILLA 4:
GLUCIDOS: definición; clasificación; funciones biológicas, especialmente nutricionales. Monosacáridos de importancia biológica: ribosa; glucosa; fructosa; manosa y galactosa. Series D y L; formas furanósicas y piranósicas. Concepto de: epímero, enantiómero y anómero. Derivados de glúcidos: hexosaminas; desoxiazúcares y ácidos urónicos. Disacáridos de importancia biológica: maltosa; lactosa y sacarosa. Estructura química. Fuentes biológicas. Poder reductor. Glicanos: definición; homoglicanos: almidón, glucógeno y celulosa; héteroglicanos: próteoglicanos y glicoproteínas. Estructura química. Funciones. Relación estructura química-función. Ejemplos.
BOLILLA 5:
LÍPIDOS: definición; clasificación; funciones biológicas, especialmente nutricionales; ácidos grasos: estructura química; clasificación (saturados e insaturados: mono y poliinsaturados: serie W); propiedades físico-químicas; su participación en la composición de membranas biológicas. Estructura química; propiedades físico-químicas y relación estructura-función de: triacilglicéridos; fosfoglicéridos; esfingolípidos; glicoesfingolípidos; colesterol y terpenos.
BOLILLA 6:
AMINOACIDOS: Definición; clasificación; propiedades físico-químicas; funciones biológicas, especialmente nutricionales; Unión peptídica: tipo de unión y características (coplanaridad, hibridación de resonancia y configuración trans); Péptidos de importancia biológica.
PROTEINAS: definición; clasificación; funciones biológicas; proteínas de bajo y alto valor biológico; características físico-químicas; niveles de organización estructural; tipos y ejemplos.
BOLILLA 7:
NUCLEOPROTEINAS: Definición; nucleótidos y nucleósidos. Uniones químicas intervinientes. Propiedades físico-químicas e Importancia biológica de los nucleótidos. Ácidos nucleicos: tipos; estructura química; características físico-químicas de cada uno de ellos; funciones.
BOLILLA 8:
TERMODINÁMICA: energía: definición; tipos de energía; energía química; entalpía y entropía; delta G (variación de energía libre): su interpretación química.
BOLILLA 9:
ENZIMAS: definición; características generales; analogías y diferencias con catalizadores inorgánicos; clasificación; mecanismos de acción enzimática; actividad enzimática; factores que pueden modificarla; unidades de actividad enzimática (Unidad Internacional; Katal); regulación enzimática; alosterismo; inhibición competitiva y no competitiva; zimógenos; isoenzimas; ejemplos clínicos.
BOLILLA 10:
BIOMEMBRANAS: definición; composición química; funciones biológicas; propiedades físico-químicas. Receptores celulares. Concepto. Estructura química. Clasificación. Características generales. Mecanismos de acción. Ejemplos.
BOLILLA 11:
INTRODUCCIÓN AL METABOLISMO: Concepto de metabolismo; anabolismo y catabolismo; vía anfibólica; Ciclo de Krebs. Cadena respiratoria.
BOLILLA 12:
METABOLISMO DE LOS GLÚCIDOS: digestión y absorción; metabolismo de la glucosa: glucólisis; vía de las pentosas fosfato; gluconeogénesis; glucógeno: síntesis y degradación. Descripción de cada vía metabólica, analizando localización tisular y celular; finalidad/es; reacciones químicas involucradas: enzimas; sustrato/s y productos; regulación y balance energético. Metabolismo de la fructosa y de la galactosa. Regulación de la glucemia en distintas situaciones metabólicas.
BOLILLA 13:
METABOLISMO DE LAS PROTEÍNAS: digestión y absorción de proteínas: enzimas intervinientes; principales péptidos reguladores; mecanismos de transdesaminación; destino final de grupos amino: formación de urea; metabolismo de aminoácidos en particular: aminoácidos esenciales y no esenciales. Biosíntesis proteica. Maduración. Regulación. Inhibidores. CASOS CLINICOS APLICADOS: CIRROSIS HEPÁTICA. ENCEFALOPATIA HEPÁTICA.
BOLILLA 14:
METABOLISMO DE LOS LÍPIDOS: digestión y absorción; síntesis y degradación de los ácidos grasos; lipogénesis y lipólisis; cetogénesis y cetólisis: importancia metabólica de estos procesos; metabolismo de las lipoproteínas plasmáticas. Síntesis de hormonas esteroides: regulación a nivel tisular y celular; transporte; catabolismo; excreción. Interpretación diagnóstica. CASOS CLINICOS APLICADOS: SÍNDROMES DE CUSHING Y DE ADDISON.
BOLILLA 15:
METABOLISMO DE BASES NITROGENADAS: síntesis de “novo” y de recuperación de bases púricas y pirimídicas; regulación; catabolismo de bases púricas: síntesis de ácido úrico; regulación. CASO CLINICO APLICADO: EL PACIENTE CON GOTA.
BOLILLA 16:
INTEGRACIÓN METABÓLICA: El metabolismo en situaciones de ayuno, saciedad, estrés y ejercicio muscular.
BOLILLA 17:
METABOLISMO DE LOS MINERALES Y OLIGOELEMENTOS: Minerales: Calcio, Fósforo, Potasio, Sodio y Hierro. Funciones; Alimentos Fuentes; Complicaciones por Déficit o por Exceso; RDA; Importancia Biomédica. Oligoelementos: Zinc, Selenio, Yodo. Alimentos Fuentes; Funciones; Complicaciones por Déficit o por Exceso; RDA; Importancia Biomédica; Hormonas Tiroideas.
BOLILLA 18:
VITAMINAS LIPOSOLUBLES: Vitaminas A, D, E, K. Funciones; Alimentos Fuentes; Complicaciones por Déficit o por Exceso; RDA; Importancia Biomédica.
BOLILLA 19:
VITAMINAS HIDROSOLUBLES: Complejo B y Vitamina C. Funciones; Alimentos Fuentes; Complicaciones por Déficit o por Exceso; RDA; Importancia Biomédica.
BOLILLA 20:
HORMONAS ESTEROIDES Y ESTRÉS.
BOLILLA 21:
EMBARAZO Y CAMBIOS BIOQUÍMICOS.
BOLILLA 22:
BIOQUÍMICA DE LA CONTRACCIÓN MUSCULAR.
BOLILLA 23:
BIOQUÍMICA DEL HEMO: síntesis y degradación. Regulación. Enfermedades relacionadas: porfirias, ictericias.
BOLILLA 24:
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