民以食為天，吃飯皇帝大，我們中國人對「吃」，是相當講究的。隨著近代人類社會的繁榮，農、畜、漁產食品得以科技的協助而進入工業式量產的時代。今天，大部份的人，都能衣食不缺，而且吃得非常多樣化。「吃」的功能
,對大部分的人而言，也演變成滿足味覺多過攝取養分。然而，「吃」也在同時, 成為造成人類個人和社會生病的重大因素。 高血壓、心臟病、癌症、腸胃病，人群的暴力傾向，生態環境的污染等，人類飲食習慣的不當，對我們自身所帶來的傷害不勝枚舉，而且日趨明顯，也日趨嚴重。身為21世紀的現代人，究竟該如何的「吃」? 才是究竟的飲食之道呢？人類是素食性生物
教科書上，大多將人類歸類於雜食性生物，而人類的所知歷史以來，也都有著肉食行為的蹟像。但是，如果我們仔細的觀察和比較人類和其他肉食與草食動物的消化系統，我們可以肯定，人類曾是素食性生物，而且至今仍是適於素食的。
(素食，依不同的文化習俗，定義也有所不同，食用植物性質的食品，可以說是「素食」的廣義，也是本文所取之義。)人類沒有肉食動物的成排尖銳的牙齒以便於撕裂強韌的肌肉纖維，沒有強酸的胃液來消化大量動物性脂肪，沒有短而直的腸子使消化後的食物迅速排出體外
;相反的，我們有成排大面積的臼齒來磨碎穀類食品，平整的門牙來切斷植物纖維，和相當長的腸子(如果動物性食物在腸道太久，細菌會產生各種對人體有害的毒素)。更重要的是，人體所須要的各種養份, 皆可從植物性食物中獲取。素食，無以致疑的是人的「天」性。人類肉食的因果
也許，很多人會說
:「人類的素食天性，並不表示人類就不可食用動物性食物。」在兩百年前，撇開人道立場不談，這或許還是個可用的理由，因為動物性食物的確含有較豐富的養份，在糧食並不富裕的時代，食用動物性食物是人類維持生命平衡的方法。但是，兩百年後的今日，植物性糧食早已生產過盛，人類根本無須為了生存而屠殺其他動物。但是因為食用漁、肉類已成為人類的生活習慣，在近代人口急速的成長下, 人類為了維持豐富的漁和肉源，以工業化的方式將種種生物以非自然，甚至令人非常慚愧的方法「大量生產」。 對農、魚、畜注射、餵食、噴灑各種對人體有害的藥物，讓它們能「健康」的長大到有利潤的地步 (您覺得這通嗎？)。 我們用大量人類食品所不能用的農藥來大量種植穀物以飼養畜, 再用種種對人體有害的藥劑來注射和餵食它們, 讓它們很快的長的又肥大又可口, 然後這些種種對人類致命的「毒藥」大部分會積存在牲畜體內, 再讓我們很高興的吃下去。而且, 還不要忘記, 沒積存在牲畜體內的「毒藥」, 會積存在生態圈內, 或滲透在水源, 或被其他生物攝取, 最終又被我們或我們的兒子、孫子高興的吃下去。人類，因肉食而不斷的自食其果。舉一簡單的例子
, 牛長一公斤的肉要吃十公斤的穀物, 農家為了能便宜的供給大眾牛肉, 曾廣泛的使用超強殺蟲劑DDT來抑止穀物蟲害。如今, 因為DDT的超強毒性和不易分解的特性, 已使許多先進國家禁止在它們國內使用, 但是仍然生產給其他落後國家用來生產供給牲畜食用的穀物。結果, 今天，連幾千公尺深海下的魚體內也含有DDT，在美國的一個抽樣調查中，所有媽媽的母乳內都含有DDT。 而地下水更是被畜牧業消耗污染殆盡。人類為了滿足口舌之樂
, 人類不惜對生態界造成種種破壞, 其實, 破壞的正是我們自己的生存空間。 但是破壞並不只於此, 人群因攝取高量動物性食品而造成體內高量膽固醇影, 響人群心態，使社會日趨暴亂。我們還從各種肉中吃到高量的各種毒素和過盛的養份而生病，還產出先天缺陷的嬰兒。可能，您覺得，這都離您很遠，其實，這全都正在發生在您我的身上，更將延續到未來的人們。毒素在我們的身體內，除了產生疾病之外，還會積存在人體的生殖器官，破壞我們後代的機因(DNA)。許多積存在生態圈的毒性物質不易分解，更將在生態圈中不斷循環。如果，人們能逐漸的改變飲食習慣，這些不好的延續，才能有所轉蹟。小心乳製品
不吃肉，那食用乳製品，安全嗎
? 一點也不 ! 乳牛自小便被注射和餵食大量的女性荷爾蒙和其他藥劑來防止生病、加速發育、和增加乳汁產量。許多的藥劑成份都是脂溶性的，這些藥劑成份都存在牛體的脂肪中，而牛乳是含有高量脂肪的! 因此，食用乳製品並不保障您不吸收到種種的毒素。事實上，社會大眾廣泛的食用乳製品，已使今日孩童的青春期提前，而且很多國家還發生了許多幼童期性器官成熟的病例!素食的益處
素食的飲食方式，將人從食物鍊的最上層降到非常下層。因此，我們每天對那些我們製造的毒素的攝取量相對的降低很多，如果再做適當的調節，我們可以更降低體內積存的各種毒素，成為更健康的人。而如果人群中有一定百分比的人都素食或只吃少量肉製品的話，銷費市場的肉類須求量降低，生產也會相對的減少，這對人群和對生物圈，都是非常有利的。無論是以「人」或「生物」做為出發點，素食對個人、家庭、社會、人群、整個地球的生態圈而言，都是最正確的行為，也是我們唯一能達到比今天更好的未來的途徑。
今天起，素食吧
!如果您此刻已發出素食的決心，那非常的恭喜您
! 因為您剛為您未來幾十年的歲月保證了比較健康的身體，也為您的子孫保障了他們比較完美的機因，更為億萬生物減少了災難，這是難能可貴的大愛之心。從有肉食轉為素食，可以採漸進的方式比較容易。最重要的是營養要顧好，因為沒有素食經驗的話，也許不曉得如何搭配食物，如果吃出一臉菜色，那就糟了。筆者一點小建議
: 米飯，最好吃糙米，糙米不但營養比白米好，而且味道香又有咬頭。多吃豆類、豆類製品和堅果類，豆類含豐富的蛋白質，堅果類如核桃、杏仁等，含有許多對人體保健有益的成份。蔬菜水果盡量多樣化。各位可參考「新世紀飲食」一書，或向醫師請教。(
參考資料: 新世紀飲食，龍山文集) 回首頁 回智利文藝3目錄