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Ricette umbre per la cucina in camper
a cura di Adriana
Vengono qui riportate delle ricette retaggio dell' antica
gastronomia umbra che possono tornare utili anche in camper.
Le dosi qui proposte sono normalmente per due persone perche' questo
e' l'equipaggio medio di un camper, ma nulla vieta di aumentare le
quantita' in funzione delle necessita'.
- INDICE -
PANE
Torta al testo
Pannociato
ANTIPASTI
Olive nere con buccia d'arancia
Crostini
PRIMI
Tagliatelle alla spoletina con
tartufo
Spaghetti al sugo finto
Umbricelli
SECONDI Uova al tegame
con barbozzo
Fagioli con le cotiche
Brosega
COINTORNI
Fave in insalata
Bandiera
DOLCI
Brustengolo
Ciaramicola
LIQUORI
Rosolio di limone
PANE
TORTA AL TESTO
Quando in camper si resta senza pane.
. . . . . . Ingredienti per 2 persone: 250rg. di farina,
un'uovo, 50 gr. di pecorino o parmigiano,2 cucchiai di latte, 2
cucchiai d'olio d'oliva, mezza bustina di lievito (in mancanza del
quale si puo' utilizzare o un pizzico di dicarbonato o mezza bustina
di quelle che si usano per rendere l'acqua frizzante) e sale quanto
basta
Preparazione: su di un piatto disponete la farina
ad anello ponendo tutti gli ingredienti al centro insieme al formaggio
grattugiato. Impastareaggiungendo acqua tiepida fino a formare una
pasta morbida e dopo averlaricoperta con un secondo piatto lasciar
riposare per qualche minuto.Stendente l'impasto fino a raggiungere
uno spessore di circa un centimetro. Scaldare una bistecchiera in
ghisa sulla fiamma del gas e controllarese ha raggiunto l'esatta
temperatura gettandovi sopra un pizzico di farina che non dovra'
ne restare bianca ne bruciare diventando nera ma ingiallirsi
lentamente, a questo punto porvi l'impasto sopra e foracchiarlo con
una forchetta e dopo qualche minuto quando si sara' indorata girare
la torta e completare la cottura dall'altro lato.
INDICE
PANNOCIATO
Ingredienti per due
persone: 500 gr. di farina, un uovo, gr.150 di gherigli di noci,
100 gr. di pecorino di Norcia, tre cuchiai d'olio, un cucchiaino
di pepe macinato, sale, mezza bustina di lievito (o in alternativa
un pizzico di dicarbonato oppure una bustina di polvereper rendere
l'acqua effervescente). Preparazione Impastare la farina
con l'uovo e un po' di acqua tiepidafino ad ottenere un impasto
morbido. Aggiungere gli altri componenti insiemeai gherigli di noci
sbriciolati. Spianare fino ad ottenere un'impasto dellospessore di
un centimetro. Cuocere su di una bistecchiera in ghisa preventivamente
scaldata regolando il fornello a gas per una regolare cottura.
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ANTIPASTI
OLIVE NERE CON BUCCIA D'ARANCIO
Ingredienti: 100 gr. di
olive nere fresche e ben mature, la bucciadi mezzo arancio, mezzo
spicchio d'aglio, una foglia d'alloro, mezzo cucchiaio d'olio, e sale.
Preparazione: Porre ad asciugare le olive su di uno
strofinaccioda cucina. Quando si saranno raggrinzite lavatele con
acqua tiepida. Tritare la buccia d'arancia a dadini, tritare l'aglio
e la foglia d'alloro. Amalgamare il tutto insieme all'olio e un
pizzico di sale.Lasciar riposare per almeno ventiquattro ore prima
di servire.
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CROSTINI
Ingredienti per due
persone: 2 fegatini e due ventricoli di pollo,30 gr. di prosciutto,
mezzo cucchiaio di capperi sott'aceto, mezzo cucchiainodi pasta d'
acciughe, un quarto di limone, 2 foglie di salvia, un quarto di
cipolla,mezza noce di burro, 2 cucchiai d'olio, sale e pepe.
Preparazione: Sbollentire fegatini e ventricoli per cinque
minuti in acqua salata dopo averli spezzettati. Scolarli e porli
con tutti gli altri ingredienti in una pentola lasciandoli cuocere
lentamente ed a lungo. Dopo aver tolto limone e salvia tritare il
tutto ed amalgamare con il sughettodi cottura indi spalmare l'impasto
su fettine di pane abbrustolito sullabistecchiera in ghisa scaldata
sul fornello a gas.
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PRIMI
TAGLIATELLE ALLA SPOLETINA CON TARTUFO
Ingredienti per due
persone: 200 gr. di tagliatelle, 80 gr. di tartufo,20 gr. di pasta
d'acciughe, due cucchia d'olio, mezzo spicchio d'aglio.
Preparazione: tritate finemente tartufo e aglio e amalgamate
il tutto insieme alla pasta d'acciughe e all'olio. Le tagliatelle
appena scolate vanno condite con la salza appena preparata.
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SPAGHETTI AL SUGO FINTO
Ingredienti per due
persone: 200 gr. di spaghetti, 150 gr.di pelati, 20 gr. di grasso di
prosciutto, un pezzetto di cipolla,carota e sedano, una foglia di
basilico, un cucchiaio d'olio, sale e pepe.
Preparazione: Soffriggere il grasso di prosciutto con l'olio,
poiaggiungere gli odori ed il pomodoro e cuocere per un quarto d'ora.
Passare il tutto e cotta la pasta condire gli spaghetti e servire.
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UMBRICELLI
Ingredienti per due
persone: 300 gr. di farina, un uovo, sale.
Preperazione:
Impastare la farina con l'uovo e un po' d'acqua caldafino ad otterere
dei grossi spaghetti lunghi una decina di centimetri. Cuocerli in
abbondante acqua calda, scolarli al dente e condirli conil sugo finto
(ricetta riportata in precedenza)
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SECONDI
UOVA AL
TEGAME CON BARBOZZO
Ingredienti: due uova,
50 gr. di guanciale o ventresca, mezzo cucchiaio d'olio e sale.
Preparazione:Soffriggere la ventresca tagliata a
striscioline in un tegame con l'olio a fuoco lento, aggiungere le
nuova e pocosale, strapazzandole con una forchetta.
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FAGIOLI CON LE CODICHE
Ingredienti per due
persone: 250 gr. di cotenne di magliale, 200 gr. di fagioli in scatola
sgocciolati, un cucchiaio d'olio, una carota, un pezzetto di cipolla,
150 gr. di pomodori pelati, sale e pepe.
Preparazione
Pulire e lessare le cotenne, indi tagliarle a striscioline e cuocerle
in una pentola con l'olio odori sale e pepe, far rosolare aggiungendo
mezzo bicchiere di vino. Aggiungere i pelatie far bollire per qualche
minuto. Versare i fagioli e far cuocere ancoraper dieci minuti.
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BROSEGA
Ingredienti per due
persone: 2 uova, 200 gr. di pomodoro in scatola, mezza cipolla, un
cucchiaio d'olio. Preparazione: in una pentola rosolare
con l'olio la cipolla sminuzzata.Mettere poi a cuocere i pomodori con
un pizzico di sale a fuoco moderato. Quando il sugo sara' quasi
cotto aggiungere le uova e strapazzandole terminare la cottura.
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CONTORNI
FAVE IN INSALATA
ingredienti per 2 persone:
200 gr. di fave secche, uno spicchio d'aglio, olio e sale.
preparazione far bollire le fave in acqua leggermente
salata. Abbrustolire delle fette di pane su di una bistecchiera in
ghisapreventivamente scaldata sul fornello a gas, strofinarle con lo
spicchio d'aglio e disporle nei piatti. Ricoprire le fette di pane
con le fave scolate e condire con oliocrudo.
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BANDIERA
Ingredienti per due
persone: 100 gr. di cipolla, 100 gr. di peperonidi Bettona, 100 gr.
di pomodori maturi, un cucchiaio d'olio, sale. Preparazione
Tagliare la cipolla in sottili striscioline, spolverarle con il sale
e lasciarvele per qualche minuto. Preparate i pomodori e i peperoni
a striscioline. Mettere in un tegame l'olio e soffriggervi la cipolla
ed il peperone. Dopo averle soffritte aggiungere il pomodoro e
completare la cottura.
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DOLCI
BRUSTENGOLO
Ingredienti per 2
persone: 125 gr. di farina di granoturco, mezzo litro d'acqua, 50
gr. di zucchero, 50 gr. di uvetta passita, 50 gr. di pinoli,100 gr.
di gherigli di noci, mezza mela e mezzo limone, tre cucchiai dolio e
uno di mistra' Preparazione Cuocere la farina di
granoturco nell'acqua appena salatacome fareste con la polenta
fino a farla rapprendere. Preparare a parte lamela a striscioline
bagnandola con il succo del limone, aggiungere i pinoli,l'uvetta e
i gherigli appena tritati, cospargere di zucchero ed irrorare con
l'olio ed il mistra'. Mescolare il tutto alla polenta e dopoaver
imburrato una pentola doppia (di quelle che si chiudono per fungere
da forno) distendervi il composto in modo che abbia uno spessore
nonsuperiore ai due centimetri circa. Dopo aver ben scaldato la
parte superiore della pentola doppia, chiudetela e mettetela sul
fuoco per venti minuti.
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CIARAMICOLA
Ingredienti per due
persone: 500 gr. di farina, 3 uova, 150 gr. dizucchero, un cucchiaio
d'olio, mezzo bicchiere di alchermes, la bucciadi mezzo limone
grattugiata, una bustina di lievito. Preparazione:
mpastare la farina con il rosso delle uova e tuttigli altri
ingredienti, e lasciar lievitare. Montare a spuma il bianco delleuova
aggiungendo un pizzico di zucchero e ricoprirci la torta.Cuocere in
forno a fuoco moderato (o nella pentola doppia). Per tradizionea
questo dolce veniva data una forma ad anello con quattro raggi
centraliche si univano al centro con un panetto della grandezza
di un'uovo
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LIQUORI
ROSOLIO DI LIMONE
Ingredienti: 0,4 litri di
alcool per liquori, 0,5 litri di acqua,400 gr. di zucchero, 2 limoni.
Preparazione: Sciogliere lo zucchero nell'acqua.
Dopo aver tenuto in infusione per una settimana la buccia grattugiata
dei limoni in meta' dell'alcool filtrare accuratamente. Mescolatre
l'infuso con il restante alcool e l'acqua zuccherata e mettetelo a
riposare in bottiglia perdue settimana. Dopo un'ulteriore filtratura
sara' pronto per la degustazione.
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