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Olle globulari o a fondo rastremato, con orlo svasato

Si tratta dei contenitori per cottura e da tavola in assoluto pi� diffusi in tutti
i contesti archeologici del Mediterraneo, sia che si tratti di grandi citt� che
di siti minori; si � gia parlato, in queste pagine, della produzione nord
africana (http://it.geocities.com/badwila_2/marmitte/index.html) e di una
particolare produzione di provenienza orientale (le olle ad orlo verticale http://it.geocities.com/badwila_2/orientali/index.html), importate in Italia
soprattutto in epoca tardo antica, per sopperire alla ridotta produzione
locale di materiali di pregio.
Ora � necessario render conto, in maniera molto sommaria, di quanto
viene prodotto in Europa occidentale e nelle regioni del mediterraneo
orientale, dando, tuttavia, la premessa che non sempre questo materiale �
oggetto di commerci e, quindi, non necessariamente pu� essere presente
in siti italiani.
Va detto in premessa che l'olla con orlo svasato rappresenta la forma pi�
comune realizzata per uso domestico, soprattutto per la cottura dei cibi; la
forma globulare del contenitore, per lo pi� priva di piede, o con fondo
variamente realizzato, consentiva di appoggiarlo direttamente sulle braci
del focolare domestico.
Laddove era presente un locale apposito per la preparazione delle vivande,
ad esempio nelle ricche domus cittadine come nelle ville rurali, �
documentato invece l'utilizzo di recipienti di altro tipo, come casseruole
cilindriche o ampi contenitori aperti, sia in ceramica che in metallo, pi�
adatti ad essere appoggiati sui piani di cottura.
Da questo punto di vista il contesto italiano maggiormente rappresentativo,
oltre ovviamente alle citt� della zona vesuviana, � la villa di Settefinestre, nell'entroterra di Cosa, la cui ampia documentazione di ceramiche da
mensa, dispensa e da cucina, copre praticamente tutto il periodo di frequentazione del sito, dal I sec. a.C. al II sec. d.C., e, per quanto riguarda le olle da fuoco, presenta circa 25 varianti tipologiche, molte delle quali in uso contemporaneamente tra loro.
In questo contesto, come in altri, il materiale rinvenuto appartiene a
produzioni di ambito locale o comunque regionale; spesso la diffusione
ampia di forme, lavorazioni o argille particolari presuppone l'esistenza di
piccoli commerci o mercati ambulanti in aree pi� o meno estese.
E' questo il caso dell'Etruria o dell'area Padana, fin dai primi secoli
dell'impero, con la diffusione della piccola e media propriet� fondiaria e la
nascita dei primi latifondi, sbocco naturale per queste produzioni.
Le produzioni estese su grandi aree, per lo pi� rurali, o intere regioni
possono poi presentare svariate tecniche di lavorazione, che non
necessariamente presuppongono la provenienza da fornaci diverse; ad
una analisi accurata va certamente escluso l'appellativo, ricorrente, di
oggetti frutto di una "tecnica povera"; vi si riscontra, la contrario, la foggiatura al tornio veloce, a quello lento, a mano o con la tecnica
dell'impasto, con diverse finiture e lavorazioni della
superficie, che pu� presentare decorazioni incise o finitura
a stecca parziale o totale.
Il ruolo marginale che rivestono queste ceramiche dal
punto di vista dell'inquadramento cronologico, ha fatto s�
che la loro produzione sia stata poco indagata, sia per
l'epoca romana che per quelle successive; in questo modo
l'idea di una produzione "domestica", limitata a pochi periodi dell'anno, a complemento delle attivit� agricole, rimane a livello
puramente ipotetico.
In parte diverso il discorso per quanto riguarda le grandi
citt� e soprattutto Roma. Quest'ultima, per tutta l'epoca
imperiale, rappresenta l'immenso mercato di se stessa; se
a partire dal II secolo d.C. iniziano ad apparire contenitori
da fuoco di importazione (l'africana da cucina ad esempio),
lo si deve al fatto che esistevano gi� importanti rotte
commerciali aperte fra la capitale dell'impero e le province
maggiormente produttive (l'Africa e la Spagna soprattutto), destinate al rifornimento di olio e cereali. In questo caso le ceramiche d'uso comune rappresentavano una merce secondaria che, in piccole quantit�, trovava spazio nelle navi onerarie, ma che non alterava minimamente la produzione e il mercato locali, rimasti fiorenti fino a tutto il IV secolo.
Nella prima et� imperiale, nonostante la presenza di atelier per la
produzione di ceramiche fini da mensa nel sud della Gallia, i commerci
verso i mercati italiani sembrano escludere del tutto le merci di basso
pregio, tra le quali, appunto, le ceramiche da cucina. Nei secoli I e II la
produzione di ceramiche da fuoco in Gallia � ampiamente documentata
con forme per lo pi� ricorrenti anche tra localit� molto distanti tra loro;
forme tra le quali predomina proprio l'olla ad orlo svasato, globulare o
a fondo troncoconico o carenata, dalla superficie liscia o decorata con
motivi a stampo o a pettine.
Lo stesso discorso vale per la vicina Spagna; gli atelier della provincia
producono una classe di ceramiche fini da mensa che nel I e II secolo sono oggetto anche di un limitato commercio; tuttavia le produzioni locali di minor pregio non entreranno mai a far parte dei flussi commerciali con l'Italia che pure rimangono fiorenti fino alla met� del III secolo d.C. e che non si interrompono mai del tutto, anche in et� tardo antica, come dimostra l'ampia presenza di anfore ispaniche in Italia fino al VI - VII secolo.
Una considerazione basta per ribadire quanto sopra: la completa assenza,
in Italia, di due tipiche produzioni diffuse nel territorio della Gallia, grosso
modo per tutta l'epoca imperiale: le olle d'impasto e i vasi tripodi (Bols
Tripodes), che caratterizzano la produzione di quasi tutti gli atelier noti. La
diffusione della ceramica d'impasto copre un'area vastissima che abbraccia
anche le isole britanniche; le caratteristiche della produzione sono la foggia
grossolana, le pareti dei contenitori necessariamente spesse e l'argilla
spesso ricca di inclusioni e fortemente micacea. Tuttavia non manca una
certa raffinatezza data dalle decorazioni, graffite o realizzate a stecca sulla
superficie asciutta.
Il mondo ellenico, durante tutta l'epoca imperiale, mantiene rilevanti
rapporti commerciali con l'Italia, attestati da una serie di contenitori da
trasporto dalle forme ben note (Capitan 2, Late Roman 3, Late Roman 2,
etc.), tuttavia parte di tali flussi commerciali, anche e soprattutto in epoca
tarda, sono riservati a prodotti di pregio, probabilmente olii pregiati,
profumi, salse alimentari, per cui erano impiegati piccoli contenitori
sporadicamente attestati anche in Italia, genericamente indicati come
"Late Roman Unguentaria", la cui provenienza dall'area orientale del
Mediterraneo � attestata unicamente dalle argille impiegate.
Nell'ambito della ceramica da cucina l'olla globulare � bene attestata dall'epoca ellenistica a quella tardo imperiale, in numerosi siti come l'Agora di Atene o Gortina, con forme, semplici o ansate, che non si distaccano da quelle presenti in altre regioni del Mediterraneo.
In Grecia la comparsa delle olle globulari, con orlo svasato indistinto dal corpo e anse a gomito, nel corso del II secolo a.C., si inserisce nelle
produzioni pi� antiche ed ellenistiche; rimane invariato il
tipo di argilla impiegata, rossa, grossolana e con grandi
inclusi chiari. In questo caso la produzione di olle
globulari rappresenta un attardamento delle forme.
La produzione, con forme sostanzialmente simili, �
documentata in diversi centri continentali e dell'Egeo
(Argo, Creta, Gortina, Knosso, Samo) e pi� a nord fino
in Albania, fino al V - VI secolo d.C.; sulla base delle
argille impiegate, sostanzialmente identiche, si ritiene
possa trattarsi di produzioni locali. Anche in questo caso
la superficie esterna si presenta, oltre che annerita, rifinita a fitte scanalature
orizzontali, secondo una tradizione che sembra essere
comune nella parte orientale del bacino del Mediterraneo.
Analogamente alla ceramica africana, anche quella
importata a Roma dalle regioni del Mediterraneo
orientale sta testimonia dei rapporti commerciali
"privilegiati", che comportavano l'importazione, oltre che
di derrate alimentari, anche di prodotti di pregio e
vasellame d'uso comune. In questo caso l'area
siro-palestinese sembra ricoprire un ruolo particolare fino
alla prima et� bizantina, ed almeno fino alle invasioni
arabe che precludono queste regioni dall'orbita
commerciale romano bizantina.
Nella loro area di produzione queste olle, o Jarre, sono
presenti dall'epoca tardo romana o proto bizantina, al
primo periodo Homeyade, con un particolare picco nella
produzione tra il VI secolo e l'inizio del VII; durante l'intero arco di tempo
la morfologia e le caratteristiche tecniche sembra non mantenersi immutate.
L'argilla � quella tipica del periodo bizantino, di colore rosso, a volte
granulosa ma ben depurata; gli stessi esemplari possono presentarsi con la
superficie liscia o con decorazioni incise a pettine; costante � la presenza
di fitte striature orizzontali sotto la spalla. Pi� rara � la presenza di motivi
dipinti in bianco.
In alcuni centri maggiori, come Pella, alcune forme vengono prodotte ininterrottamente fino all'VIII secolo, in periodo abasside.
Da queste regioni giungono olle biansate con breve orlo svasato, presenti
anche in siti siriaci, dalla superfice liscia o decorata a pettine, caratterizzate
dalle grandi anse dal profilo complanare all'orlo, ampia spalla carenata e
fondo piano privo di piede; nonostante la variet� di argille e colorazioni, che sta ad indicare la provenienza da diversi centri di produzione, uno dei tratti comuni di questa produzione � il rivestimento della superficie esterna con vernice ocra o grigia.

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