PICHONES RELLENOS Y SERVIDOS CON COMPOTA DE MANZANA
Ingredientes (para seispersonas)
| · 3 pichones jóvenes | · ½ kg de manzanas reinetas |
| · 12 salchichas corrientes | · 2 cucharadas de azúcar |
| · 5 cucharadas de aceite | · 3 cucharadas de agua |
| · 1 vaso de vino añejo | · 1 cucharada de coñac |
| · 1 vaso de agua | · Sal |
Elaboración:
Los pichones se preparan, vacían y se flamean, salándolos ligeramente. Se rellenan con la carne de las salchichas y se ponen unos palillos pinchados en la piel del agujero que se ha hecho para vaciar los pichones. En una cacerola se pone el aceite a calentar. Se doren los pichones, volviéndolos varias veces para que se hagan por igual. Una vez dorados se rocian con el vino y el agua. Se salan ligeramente y se cuecen a fuego mediano hasta que este tirenos, unos 40 minutos. Mientras tanto se va haciendo la compota de manzana. Se pelan y cortan en 4 trozos las manzanas, quitándoles el corazón con las pepitas. Se cortan posterior-mente en dados y se rocían con 3 cucharadas de agua. Se mezcla bien y se deja cocer 20 minutos a fuego lento con la cacerola tapada. Se añade el azucar y se mezcla. En un cazo a parte se calienta el coñac y se flamea, para después mezclarlo con la compota. Se reserva en calor.
Presentación:
Cuando los pichones están hechos, se echa la compota en el fondo de la fuente donde se vaya a servir. Encima se colocan los pichones partidos en dos a lo largo y se pone el relleno alrededor de la fuente.