SALSA DE PICHONES A LA TOSCANA
Ingredientes
| · 2 pichones | · 1 vaso grande de vino tinto |
| · 2 hígados de pollo | · 300 grs de fondo de cocción |
| · 1 cebolla | · 15 grs de champiñones |
| · 2 zanahorias | · 3 tomates frescos pelados |
| · 1apio | · Sal |
| · 6 hojas de albahaca picadas | · Pimienta |
| · 4 cucharadas de aceite de oliva |
Elaboración:
Trocear los pichones en trozos pequeños con huesos. Trocear los hígados, pelar y cortar las zanahorias y el apio. Poner la carne en una cacerola mediana junto con la cebolla, las zanahorias y la albahaca. Sin ponerla en el fuego, agregar el aceite, la sal y la pimienta. Cocer con el recipiente destapado a fuego fuerte revolviendo con cuchara de madera, si las verduras se pegan en el fondo sin quemarse mejor. Cuando estén dorándose agregar el vino manteniendo el fuego fuerte hasta que se reduzca, luego integre el fondo de cocción, baje el fuego y deje cocer una hora y media, hasta que este tierno todo.
Mientras tanto remoje los champiñones. Cuando la carne este cocida, sáquela y deshuésela y córtela a su gusto que le dará su personalidad. Corte los champiñones y agregue para cocinarlos durante quince minutos adicionándole el fondo si fuera necesario para obtener una salsa rica.