PICHONES CON PERRECHICOS AL VINO
Ingredientes (para seis personas)
| · 6 pichones | · 1 puerro |
| · ½ kg de perrechicos | · 1 cebolla |
| · ½ l. de caldo de caza | · 1 zanahoria |
| · Vino tinto | · Aceite |
| · Pimienta negra | · Sal |
Elaboración:
En una cazuela, con un poco de aceite, poner los pichones ya limpios y salpimentados, y dorarlos bien por todas partes; luego se incorporan la cebolla, la zanahoria y el puerro, bien picadas, dejándolas pochar hasta que tomen color. Añadir el vino tinto y el caldo de caza, se tapa la cazuela y se deja a fuego lento hasta que los pichones estén tiernos.
A continuación, se sacan los pichones de la cazuela y se deja reducir la salsa, que se pasa por el chino o colador. Añadir los perrechicos ligeramente rehogados, y se deja todo junto a hervir durante unos minutos.