PICHONES MACERADOS ASADOS AL MOMENTO
Ingredientes
| · 4 pichones | · Laurel |
| · 1 kg. de patatas | · Romero |
| · 1 zanahoria | · Tomillo |
| · 1 puerro | ·Enebro |
| · 1 cebolla | · ¾ de vino tinto |
| · 3 ajos | · 1 copa de brandy de Jerez |
| · 1 rama de apio | · Manteca |
Elaboración:
Deshuesar los pichones y marinarlos 24 horas con las verduras, el vino y las especies. Pochar la patata en un poco de aceite de oliva y agregar un poco de salsa; mantener caliente. Poner manteca al fuego y cuando está fuerte, echar los pichones salpimentados, meter al horno 5 minutos, sacar y flambear con el brandy.
Salsa: Dorar en manteca, las carcasas y rehogar las verduras, reducir un poco con el vino de maceración y jugo de caza.
Presentación:
Colocar la patata en el fondo y encima colocar el pichón cuarteado, fileteando las pechugas, decorar con hilos de tomillo y romero.