PICHONES EN SALSA
Ingredientes (para cuatro personas)
| · 2 pichones tiernos de ½ Kg cada uno | · 1 cucharada de harina |
| · 8 cucharadas de aceite | · 1 diente de ajo |
| · 1 cebolla mediana | · 1 ramita de perejil |
| · 2 tomates medianos | · 1 pastilla de caldo |
| · 2/3 de vaso de vino blanco | · Sal |
| · 3 vasos de agua | · Pimienta molida |
Elaboración:
En una cacerola se pone a calentar el aceite; dorándose los pichones cuando el aceite esté en su punto. Se reservan los pichones, aprovechando el aceite para rehogar la cebolla muy picada. Cuando empiece a dorar se añade la harina y se le deja tomar color. Se añaden los tomates pelados, cortados en trozos pequeños, quitándoles antes la simiente.
En un mortero se machaca el ajo, la pastilla de caldo y el perejil. Se deslía con un vaso pequeño de agua y se agrega al refrito. Se vuelven a poner los pichones, se salan y se pone pimienta molida al gusto. Se rocían con el vino y el agua. Se tapa la cacerola y se deja cocer a fuego muy lento hasta que estén tiernos, unas 2 horas aproximadamente.
Presentación:
Se cortan los pichones en 2 a lo largo. Se pasa la salsa por el chino o la batidora y se vierte encima.