PALOMA TORCAZ A LA CAZADORA
Ingredientes (para cuatro personas)
| · 4 palomas torcaces | · 4 clavos |
| · 1 cebolla grande | · 1 vaso de vino blanco |
| · ½ kg de zanahorias | · 1/2 vaso de brandy |
| · 6 dientes de ajo | · 2 puerros |
| · 1 hoja de laurel | · 2 tomates maduros |
Elaboración:
Una vez limpias las palomas, en una perola ponemos un poco de aceite de oliva y todas las verduras, cortadas en juliana. Metemos las palomas y ponemos sobre fuego fuerte, hasta que las verduras y las palomas nos queden doradas; añadimos el vino y el coñac, dejamos reducir, cubrimos de agua o caldo de caza y dejamos cocer hasta que las palomas estén tiernas. Una vez que las palomas estén tiernas, las retiramos de la salsa, pasamos la salsa por batidora o pasapuré, volvemos a meter las palomas en la salsa, añadimos los clavos y el laurel, sazonamos de sal, damos un hervor por espacio de cinco minutos y listo para servir.
Nota.- Es conveniente bridar (atar) las palomas para que no se abran.