PALOMAS TORCACES AL VINO BLANCO
Ingredientes (para seis raciones)
| · 6 palomas limpias, flambeadas y bridadas | · 1/4 litro de vino blanco |
| · 250 grs. de zanahorias peladas y torneadas o cortadas en rodajas | · 1 dl. de nata líquida(100 grs) |
| · 3 escalonias peladas y cortadas finas | · 1/2 litro de caldo de pollo |
| · 1 puerro pelado y cortado fino | · perejil picado |
| · 1 ramillete con dos hojas de laurel y cáscara seca de mandarina | · Sal |
| · 250 grs. de manteca de cerdo |
Guarnición:
18 cebollitas francesas, glaseadas con 50 grs. de mantequilla, 1 cucharada sopera colmada de azúcar, 6 cucharadas de vino blanco. 500 grs. de champi-ñones, blanqueados con zumo de un limón, 50 grs. de mantequilla, 1/2 vaso pequeño de vino blanco y sal, tapar y que cueza 3 minutos. Escurrir, cortar en lonchas gordas, freírlos con 6 cucharadas de aceite hasta dorarlos, juntar con las cebollitas.
Elaboración:
En un recipiente, poner la manteca de cerdo y dorar las palomas previamente sazonadas. Añadir las escalonias, zanahorias y puerros. Rehogadas las verduras, agregar el ramillete, vino blanco y el caldo. Tapar el recipiente y que cuezan las palomas lentamente hasta que estén tiernas. Sacar las palomas a un plato y quitar el ramillete. Pasar la salsa triturándola con una minipimer, añadir la nata y sazo-nar. Cortar las palomas a la mitad o en cuartos y cocerlas con la salsa durante cinco o diez minutos, debiendo espesar la salsa. Servir muy caliente con la guarnición al lado del plato y espolvorear con perejil picado (opcional).
Observaciones para la guarnición: poner en un recipiente la sartén con la mante-quilla y poner las cebollitas. Cuando estén doradas, añadir el azúcar y cuando coja color caramelo, añadir el vino, debiendo cocer 15 minutos lentamente.
Naturalmente pelar las cebollitas con antelación.