PALOMAS DE ECHALAR
Ingredientes
| · 4 palomas | · 1/2 l. vino tinto |
| · 2 puerros | · Caldo de cocido |
| · 2 zanahorias | · Sal |
| · 1/2 cebolla | · Pimienta |
| · 1 copa de coñac |
Elaboración:
Limpiamos las palomas de plumas y vísceras, reservando los hígados y las bridamos (atamos) con bramante fino. A continuación las salpimentamos y las doramos en una cazuela con aceite. Después incorporamos las verduras cortadas finas y los hígados de las palomas. Las estofamos durante 15 ó 20 minutos, flambeamos con coñac y reducimos un poco. Por último echamos el vino tinto y el caldo y dejamos cocer las palomas hasta que queden tiernas. Rectificar de sal si fuese necesario.