PALOMAS ASADAS AL WHISKY
Ingredientes (para 4 personas)
| · 4 palomas, limpias y preparadas, con sus higaditos | · Unas briznas de tomillo |
| · 70 gr. de mantequilla | · 1 cucharadita de zumo de limón |
| · 2 cucharadas de puré de frambuesas | · Sal |
| · 4 lonchas finas de tocino | · Pimienta |
| · 3 cucharadas de whisky |
Para las tostas:
| · 4 rebanadas de pan | · 100 gr. de uva blanca, sin pepitas |
| · 75 gr. de mantequilla | · Sal |
| · 1 chalota | · Pimienta blanca |
| · 1 manzana | · Unas hojas de berros |
Elaboración:
Se mezclan en un bol, un poco de mantequilla, con el puré de frambuesas, el zumo de limón, unas briznas de tomillo, sal y pimienta. Se rellenan las palomas con esta mezcla, y se envuelve cada uno de ellos en una loncha de tocino. Se ata con hilo de cocina. Se colocan las palomas en una fuente de horno, y se reparte sobre ellos, el resto de la mantequilla. Se mete la fuente, al horno, previamente caliente, a 200º, y se asan durante 20 minutos. Mientras tanto, se quita con cuidado la corteza de las rebanadas de pan. Se pelan las uvas, y se pica finamente la chalota. Se ponen a fundir 50 gr. de mantequilla en una sartén grande, a fuego suave. Cuando la mantequilla empiece a espumar, se colocan las rebanadas de pan en la sartén, y se tienen dos minutos de cada lado, hasta que estén doradas y crujientes. Se sacan, y se reservan al calor, sobre papel absorbente. Se saltean los higaditos en la sartén, hasta que estén dorados por fuera, pero rosados por dentro. Se sacan, y se aplastan con un tenedor. Se reservan cerca del calor. Se pone el resto de la mantequilla en la sartén, y se rehoga la chalota picada, durante 5 minutos. Se añade entonces la manzana rallada. Se mezcla todo bien, al fuego, y se añaden las uvas. Se tiene todo a fuego suave, durante 10 a 15 minutos. Se sazona con sal y pimienta, y se reserva cerca del calor. Cuando hayan transcurrido los 20 minutos de horno, se sacan las palomas, y se vierte el whisky en el fondo de la fuente. Se rocían con el jugo, y se vuelven a meter al horno, durante 10 minutos. Se untan las rebanadas de pan, con los higaditos aplastados. Se vierte sobre ellos la preparación de la chalota con la manzana, y se colocan en una fuente caliente. Se sacan las palomas del horno; se les quita el tocino, y se coloca cada paloma, sobre cada rebanada de pan. Se coloca la fuente en la puerta del horno, mientras se prepara la salsa. Se pone al fuego la misma fuente del asado, con todo su jugo. Se añaden 10 cl. de agua, y se pone a hervir durante 2 o 3 minutos, para que reduzca la salsa. Se cuela la salsa en una salsera, y se sirve acompañando a las palomas, decorado con unas hojas de berros. o, con todo su jugo. Se añaden 10 cl. de agua, y se pone a hervir durante 2 o 3 minutos, para que reduzca la salsa. Se cuela la salsa en una salsera, y se sirve acompañando a las palomas, decorado con unas hojas de berros.