PALOMAS AL VINO TINTO
Ingredientes (para 4 personas)
| · 4 palomas (sólo la pechuga) | · Orégano o tomillo |
| · 1 zanahoria | · Sal gorda |
| · 1 puerro | · Vino tinto |
| · 1 cebolla | · Aceite |
| · Pimienta negra en grano | · Puré de manzana |
| · Laurel |
Elaboración:
Separar las pechugas del caparazón con las palomas en crudo y limpias. En una cazuela poner las pechugas salpimentadas junto con la zanahoria, lo blanco del puerro y la cebolla (cortadas en juliana), unos granos de pimienta, el orégano o tomillo, el laurel y el vino. Meterlo durante 36 horas al frigorífico para que macere. Transcurrido este tiempo sacar las palomas de la maceración y poner el caldo colado a calentar durante 30 minutos hasta que se reduzca un tercio, si queda muy ligera, puedes añadir un poco de fécula disuelta en agua. Hacer las pechugas a la plancha vuelta y vuelta con un chorro de aceite, durante 3 o 4 minutos. Por ultimo, servir las pechugas (enteras o en rodajas), salseas y acom-pañas con el puré de manzana.