PALOMAS BRASEADAS CON REPOLLO
Ingredientes
| ˇ 4 palomas limpias | ˇ 2 cucharas de vinagre de manzana |
| ˇ Harina para rebozar | ˇ 1 vasito de vino blanco |
| ˇ 2 cebollas | ˇ 1 ˝ lt. de caldo de las aves |
| ˇ 50 grs de manteca | ˇ laurel |
| ˇ 1 cucharada de aceite | ˇ Sal |
| ˇ 1 repollo mediano | ˇ Pimienta en grano |
| ˇ 4 fetas de panceta gruesas | ˇ Pimienta |
Elaboración:
Se pasan las aves por harina y se sazonan con sal y pimienta. Se corta en rodajas las cebollas. Derrita la mitad de la manteca junto con él aceite en una cazuela honda en la que se pueda poner el repollo también. Dorar las aves a fuego lento y guardar ese fondo. Precaliente el horno a mediana temperatura.
Agregue el resto de la manteca en la cazuela con las cebollas, dejándolas ablan-darse un poco sin que se doren, pique el repollo sin el centro y la panceta en dados, agregue estos a la cebolla, revuelva y caliente con el recipiente tapado durante unos cinco minutos, luego agregue el vino, el vinagre, el fondo de coc-ción, la pimienta en granos, luego las palomas por encima y tape hasta que comience a hervir, luego al horno por un poco mas de una hora.