En esta pagina pretendemos mostrarle algunas Recetas para preparar Rock Cornish...
-Ofrecerle Productos como:
*Pato de Importacion.
*Codorniz.
*Pavo.
*Y porsupuesto, Rock Cornish.

Al final un Relato muy interesante llamado:
GASTRONOMIA EL ULTIMO DE LOS PLACERES.

ROCK CORNISH,asado con salsa de chile poblano,(Pollito de Leche.)

-10 ROCK CORNISH,de menos de 1/2 kilo.Aceite de oliva (el necesario) 1 1/2 cucharadas de sal 1 cucharadita de pimienta Para la salsa de chile poblano. 80 gramos de chiles poblanos asados, pelados y desvenados 125 gramos de salsa de tomate fresadilla 3/4 taza de caldo de pollo concentrado (puede ser del enlatado) 1 cucharada de hojas de cilantro secas 1/4 cucharadita de sal 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva Salsa picante al gusto (opcional) Preparaci�n: Quite el espinazo del pollo con un cuchillo filoso y desc�rtelo; enjuague y seque. Ponga el pollo con la piel hacia arriba en la superficie de trabajo; apl�nelo presionando sobre los huesos de la pechuga con la palma de la mano. Barnice completamente la superficie del pollo con aceite de oliva. Mezcle la sal y la pimienta en un taz�n peque�o; con esta mezcla condimente el pollo. Aselo en un asador precalentado de 10 a 12 minutos con el lado de la piel hacia abajo; voltee el pollo y �selo de 12 a 14 minutos adicionales o hasta que el jugo salga claro cuando se pique; retire del asador y conserve caliente. Para hacer la salsa de chile poblano, mezcle todos los ingredientes en una sart�n y revu�lvalos bien. Ahora caliente esta mezcla a fuego lento hasta que hierva; deje hervir a fuego lento durante 10 minutos. Retire la mezcla del fuego y mu�lala en la licuadora; transfi�rala a un taz�n grande. Si lo desea, puede agregarle a esto la salsa picante para que pique un poco m�s. Una vez hecha la salsa, incorpore a �sta el aceite de oliva, revolviendo muy bien. Sirva el pollo sobre una fuente hecha con esta salsa.

Pollo de Leche,(ROCK CORNISH.)en salsa de champi�ones.

-10 pollitos de menos de 1/2 kilo. Mantequilla derretida (la necesaria) 2 cucharadas de sal 1 cucharada de pimienta Para la salsa: 90 gramos de mantequilla 125 gramos de champi�ones rebanados 1 cebolla chica finamente picada 1 cucharadita de ajo finamente picado 1/2 cucharada de hojas de tomillo secas 45 gramos de harina 1/2 litro de crema espesa 1/8 taza de jugo de lim�n 1 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimienta blanca Preparaci�n: Lave los pollos todav�a congelados y s�quelos muy bien; p�ngalos en un refractario con la pechuga hacia arriba y barn�celos con la mantequilla. En un taz�n peque�o mezcle la sal y la pimienta; condimente con esta mezcla los pollos. M�talos al horno a 175 grados cent�grados durante una hora con 20 minutos o una hora y media, hasta que el jugo salga claro cuando pique el pollo. Ba�e ocasionalmente con el mismo jugo de la carne o con la mantequilla durante el tiempo de cocci�n; retire del horno, pero conserve caliente. Para hacer la salsa, en una sart�n grande a fuego medio saltee en la mantequilla fundida los champi�ones, la cebolla, el ajo y el tomillo, hasta que se acitrone la cebolla. Agregue la harina a esta mezcla y revuelva bien; cueza a fuego lento de cinco a ocho minutos, o bien, hasta que el sabor de la harina cruda haya desaparecido. Gradualmente, agregue la crema espesa a la mezcla de champi�ones; revuelva constantemente y deje hervir a fuego lento de cuatro a cinco minutos, o hasta que espese la salsa. Agregue a la salsa el jugo de lim�n, la sal y la pimienta blanca; revuelva bien; retire del calor y conserve caliente; sirva el pollo sobre la salsa de champi�ones.

Pollo de Leche,(ROCK CORNISH.) con hierbas italianas.

-10 pollitos de menos de 1/2 Kilo. Aceite de oliva (el necesario) 1 cucharada de hojas de albahaca secas 1 cucharada de hojas de or�gano secas 1 cucharada de hojas de tomillo secas 1 cucharada de romero secas 1/2 cucharada de sal 1/4 cucharada de pimienta negra Preparaci�n: Lave los pollos todav�a congelados y s�quelos muy bien; p�ngalos con la pechuga hacia arriba en un refractario y barn�celos con el aceite. Aparte, combine todas las hierbas, la sal y la pimienta en un taz�n; mezcle bien y espolvoree esta mezcla sobre los pollos. M�talos a hornear a 175 grados cent�grados por una hora con 20 minutos o una hora y media, o hasta que el jugo salga claro al picar el pollo. Ba�e ocasionalmente con el mismo jugo de la carne o con aceite de oliva durante el tiempo de cocci�n; retire del horno y conserve caliente.

Gastronom�a (el �ltimo de los placeres): Por Alma Guillermoprieto

En recuerdo de Galo G�mez

La antigua necesidad de comer lo que est� de temporada la suplieron los supermercados con su surtido globalizado y perenne. Qui�n sabe de d�nde sacar�n el cuitlacoche en marzo, pero cuitlacoche hay, y duraznos en diciembre tambi�n.

Y aunque en M�xico no ha llegado ni como turista un solo salm�n vivo jam�s, ya podemos comer pescado color de rosa aqu� tambi�n, y todo el a�o. Y sin embargo sabe mejor el cuitlacoche en julio, y el salm�n en su lugar.

No se trata solamente de la frescura de los ingredientes: el clima en s�, y los rituales de cada temporada, le dan tanto sabor al guiso como la sal.

Es verano en Par�s, y en estos d�as de calor abrasante s�lo se le ocurre pedir el foie gras del men� al m�s despistado turista. Es invierno en Santiago de Chile, y los comelones se debaten: �un congrio frito con papas y un buen vino tinto en el boliche de la esquina para hacerle contrapunto al fr�o? �O ser� mejor entregarse de plano al esp�ritu de la helada llovizna? En ese caso toca embufandarse e irse a instalar en un puesto del mercado Central para regalarse con una docena de ostras fresqu�simas y un vino blanco bien fr�o.

As�, sabiamente, el mismo paladar pide combinar los placeres de la mesa con el clima. El foie gras exige el invierno _la neblina, las luces festivas en los aparadores, las agudezas del apetito acicateado por la primera helada_ para entregarnos su lento, mantecoso esplendor. En Madrid un gazpacho s� hace el verano, pero sin el verano_sin la opulenta madurez del jitomate, el complicado perfume del ajo nuevo, la frescura reci�n estrenada del cohombro_ esta gloria helada sabe a c�scaras rescatadas de la basura del d�a. Quien pida una sopa de cebolla gratinada en los calores del agosto franc�s es un pervertido. Quien deje de pedirla en noviembre tambi�n. (Esa otra manera que practican los chilenos de convivir con las estaciones y�ndose a comer ostras fr�as en pleno invierno tiene que ver no con la perversi�n sino con la poes�a y el chamanismo: comer unas ostras presentadas en su cama de hielo es entrar en comuni�n con la temperatura, el color y el exacto sabor del mar Pac�fico invernal; beber vino blanco ligero y helado es convertirse en lluvia.)

En M�xico tenemos solamente dos estaciones _lluvia y secas_ y ahora, en San Crist�bal de las Casas, donde me encuentro, llueve. Llueve con magn�ficos efectos teatrales _rel�mpagos, nubarrones_ y con fr�o. Es una lluvia que inspira a inventar chimeneas, chales y sopas, y fue precisamente al lado de una chimenea chisporroteante, envuelta en un chal, oyendo al cielo derrumbarse del otro lado de la ventana, que me sirvieron una sopa tan reconfortante, tan perfectamente calibrada a la temperatura y al ambiente, que dan ganas de que llueva todo el a�o para poder seguirla disfrutando. Es la cl�sica sopa de pan coleta, o sancristobalense. Seg�n do�a Asunci�n Trejo, que fue quien la prepar�, a pesar de que es sencilla se sirve en los cumplea�os y los domingos. Es costumbre por estos lados servirla junto con un mole, pero as� como me la ofrecieron en una cena, sin m�s acompa�amiento que un vino, me pareci� inmejorable.

Para prepararla igual que Do�a Asunci�n habr�a que conseguir un poco de manteca de cerdo, un buen caldo de guajolote y bolillo del mejor (esto �ltimo es clave, porque si no, uno acaba cenando sopa de algod�n mojado, pero �ltimamente yo s�lo encuentro buen bolillo en provincia). Claro que tambi�n har�n falta el aguacero, la chimenea, y hasta un dolor de est�mago como el que yo tra�a, para sentir c�mo se esfuma a la segunda cucharada. Con esto entramos de nuevo en el tema del clima y los ingredientes. Pero ya se sabe que las m�s de las veces leemos una receta para saborear no el guiso, sino la fantas�a.

SOPA DE PAN DE DO�A ASUNCI�N
(PARA CUATRO PERSONAS)
� Tres bolillos rebanados en rodajas gruesas y bien tostadas.
� Tres huevos duros, cortados en rodajas.
� Dos zanahorias grandes, peladas y rebanadas al sesgo.
� 100 gramos de ch�charo pelado y limpio.
� 100 gramos de ejote, limpio y rebanado finito, al sesgo.
� 250 gramos de jitomate picado.
� Media cebolla picada.
� Dos cucharadas de manteca de puerco.
� Un litro de caldo de guajolote, que habr� hervido a fuego lento quince minutos con:
� Una rajita de canela.
� Una ramita de or�gano del jard�n.
� Una pizca de tomillo.
� Una pizca de pimienta negra.
� Dos cucharaditas rasas de az�car.
� Se cuecen las verduras, de preferencia al vapor, hasta que queden tiernas.
� Se sofr�e el jitomate con la cebolla en la manteca y se alistan los dem�s ingredientes de manera que todo est� al hervor a la hora de ensamblar la sopa.
� Se colocan las rodajas de pan tostado en capas en el fondo de una cacerola de unos treinta a cuarenta cent�metros de di�metro. Deben quedar de tres a cuatro capas de pan. (Mientras m�s gruesa sea la cacerola, mejor, para que conserve el calor de la sopa.)
� Se distribuye la verdura cocida encima del pan y se colocan al final las rodajas de huevo.
� Se vierte encima el sofrito de cebolla y jitomate y se ba�a todo con el caldo hirviendo. Se sirve inmediatamente. Se me ocurre que en el DF, donde hace menos fr�o, no estar�a mal tener ya en la mesa una ensalada de lechuga, jitomate y aguacate.

Alma Guillermoprieto. Escritora. Entre sus libros, Samba (Knopf, 1990)
y The Heart that Bleeds (Knopf, 1994).

Surtimos a cualquier lugar,,

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-Y Gran Variedad de Aves Finas....

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