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Suppenkasper

Erbsensuppe mit Salbei

Zutaten für 2 Personen:

- 200g getrocknete geschälte grüne Erbsen
- 300 ml Gemüsebrühe
- 300 ml süße Sahne
- Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 3 Eßl. Fein gehackter Salbei

Zubereitung:

Die Erbsen mit kochendem Wasser übergießen und über Nacht weichen lassen.
Die Erbsen im Einweichwasser kochen, bis sie weich sind und anschließend mit einem Pürierstab fein pürieren. Die Brühe und ¾ der Sahne hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Salbei hineingeben, noch einmal erhitzen, - jedoch nicht mehr kochen -,
mit einem Klecks Sahne servieren.

Viele Menschen kennen Salbei wahrscheinlich nur als Gurgelmedizin gegen Halsschmerzen, und sind von seinem bitteren medizinischen Geschmack nicht besonders begeistert. Ich finde diese Suppe jedoch sehr lecker und finde, dass das Salbeiaroma hervorragend zu den grünen Erbsen passt. Es ist für das Gelingen auch sehr wichtig, frischen Salbei zu verwenden, weil sein Geschmack milder und frischer ist als der des bitteren getrockneten Krautes.
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Dezembersuppe

Alle Zutaten klein schneiden. Speck, Zwiebel und Lauch in Öl anbraten mit Brühe ablöschen und Kartoffel und Pilze hinzufügen. Bis Kartoffel gar sind, kochen und mit Speisestärke andicken, dann mit Creme fraiche, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und auf Teller verteilen. Nur noch mit Petersilie und Schinken garnieren.

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Minestrone/Italienische Gemüsesuppe
Zutaten für 4 Portionen

Zubereitung:

Rindfleisch mit Pfefferkörnern und Suppengrün in leicht gesalzenem kalten Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und das Fleisch garen. Brühe durchseihen, Fleisch würfeln.
Gewürfelten Räucherspeck im Topf in Öl anrösten, gehackte Zwiebel und zerdrückte Knoblauchzehen dazugeben und goldgelb dünsten. Tomaten enthäuten, schneiden und mit dem Speck schmoren. Fleischbrühe und Fleisch dazugeben und aufkochen.
Geputzte und in Scheiben oder Würfel geschnittene Mohrrüben, Porree, Kohlrabi und Kartoffeln hinzugeben, ebenso gebrochene Bohnen und Erbsen. Wenn das Gemüse f a s t gar ist, Bohnen und Spaghetti hineingeben, mit Salz, Pfeffer, Muskat, Basilikum, Majoran, Thymian und Curry vorsichtig und harmonisch würzen.
Die Suppe in der Schüssel zu Tisch geben, Reibkäse zur Selbstbedienung gesondert reichen

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Sauerkrautsuppe nach Art des Braumeisters
Zutaten für 4 Portionen

Zubereitung:

Das gewaschene Rindfleisch mit dm geputzten, kleingeschnittenen Suppengrün und der abgezogenen, grob gehackten Zwiebel in dem Wasser in etwa 1,5 Std. gar kochen, das Fleisch klein schneiden.
Das Sauerkraut mit dem Wasser ( 1 Tasse), dem Öl, Zwiebelringen, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern gar kochen lassen, das Bier und die Fleischbrühe hinzugießen, die Suppe mit Mehl binden. Fleisch und Tomatenmark dazugeben, mit Salz, Zucker, Knoblauchpulver abschmecken.

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15 - Minuten - Schaschliktopf

Zutaten für 4 Portionen

Zubereitung:

Alle Zutaten in große Stücke schneiden. Zwiebeln und Speck in einem großen Bräter ordentlich anbraten. Zwiebeln und Speck auf den Bräterdeckel geben und Fleisch von allen Seiten anbraten. Gemüse und Zwiebel/Speck zugeben. 175 ml Wasser, Zigeunersoße, Ketchup und Gewürze zugeben und in dem geschlossenen Bräter für 1,5 Stunden bei 200°auf der untersten Schiene in den Ofen.

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Steckrübeneintopf mit Kasseler

Das Fleisch waschen und in 1,5l Salzwasser zum Kochen bringen. Die gewaschenen und geschälten Steckrüben in Stifte schneiden und zu dem Fleisch geben. 80 bis 90 Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit stark verkocht ist. Die Kartoffeln in Stifte schneiden und 30 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Steckrüben geben. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und in Würfel schneiden. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, die Milch oder Sahne hinzu gießen. Die Fleischwürfel untermengen und kurz mit erhitzen.

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Linsensuppe mit Kartoffeln und Mettwurst
Zutaten für 4 Portionen

Zubereitung:

Einen großen Topf mit 2 EL Öl erhitzen. Die in Würfel geschnittene Zwiebel darin glasig dünsten. Kleingewürfelte Möhren, Sellerie und Porree dazugeben und 2 Minuten mitbraten.
Die vorher in lauwarmem Wasser eingeweichten Linsen samt dem Einweichwasser zu dem Gemüse geben, ca. 1 Liter Wasser zugießen, mit etwas Gemüsebrühe würzen und ca. 20 Minuten langsam köcheln lassen. Ab und zu umrühren und gegebenenfalls Wasser beigießen. Die gewürfelten Kartoffel in die Suppe geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Zwischenzeitlich Speck in kleine Würfel schneiden und in einer nicht zu kleinen Pfanne auslassen. Herd auf kleine Stufe herunterschalten. Den ausgelassenen Speck vom Herd nehmen, mit etwas Mehl bestreuen und mit dem Schneebesen verrühren. Nun mit der Suppenkelle soviel Suppe aus dem Topf zum Speck geben (Pfanne wieder auf die Herdplatte stellen) und rühren bis eine sämige Konsistenz erreicht ist. Nun den Pfanneninhalt zur Suppe gießen und umrühren. Nun abschmecken mit Salz, Pfeffer evtl. noch etwas Gemüsebrühe. Zum Schluss die Petersilie einrühren. Die Würstchen kann man separat kochen oder zusammen mit den Kartoffeln in die Suppe geben. Letzteres ziehe ich vor, da die Mettwürste noch etwas Würze abgeben.
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