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Reingelegtes

Senfgurken

Zutaten für 7 Gläser:

Zubereitung:

Für 7 Gläser mit je 0, 45 L Inhalt.
Die Senfgurken schälen, die Enden abschneiden und die Gurken der Länge nach halbieren. Die Kerne ausschaben und das Gurkenfleisch in 2 bis 3 Zentimeter dicke Stücke schneiden. Die Gurkenstücke mit 1 Esslöffel Salz bestreuen und zugedeckt über Nacht durchziehen lassen.
Die Gurkenstücke abtropfen lassen. 1/2 Liter Wasser mit Essig, dem restlichen Salz, Zucker, Senfkörnern und Lorbeerblättern erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Sud durchseihen, die Gewürze aufheben.
Die Hälfte des Suds aufkochen lassen. Meerrettich und Schalotten schälen und in Scheiben schneiden. Die Gurkenstücke portionsweise im Sud aufkochen lassen, mit dem Schaumlöffel herausnehmen.
Die Gurken abwechselnd mit Meerrettich, Schalotten und Gewürzen in die gut gereinigten Gläser schichten. So viel Sud aufgießen, dass er 1 Zentimeter hoch über den Gurken steht. Die Gefäße verschließen und die eingelegten Senfgurken kühl stellen. Mindestens 3 Wochen durchziehen lassen.

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Kürbis, süßsauer

Zutaten für 3 Gläser:

Zubereitung:

Für 3 Gläser mit je 0,5 L Inhalt.

Das Kürbisfleisch in kleine Würfel schneiden.

Essig und 1/4 Liter Wasser aufkochen lassen und über die Kürbiswürfel gießen. Mindestens 12 Stunden stehen lassen.

Die Ingwerwurzel schälen und zerkleinern. Die Kürbisstückchen in ein Sieb geben, den Sud auffangen und mit Zucker, Gewürzen und Ingwer aufkochen lassen. Den Kürbis wieder zugeben und darin glasig kochen.

Kürbisstückchen mit einem Schaumlöffel aus dem Sud nehmen und in Gläser oder Steingut Töpfe legen. Den Sud etwas einkochen lassen und darüber gießen.

Die Gefäße luftdicht verschließen und kühl und dunkel aufbewahren. So ist der Kürbis 3 bis 5 Monate haltbar.

Tipp: Kürbis süßsauer schmeckt gut zu kaltem Braten, zu Roastbeef und Wild.

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Silberzwiebeln in Honigmarinade

Zutaten:

Zubereitung:

Die ungeschälten Zwiebeln in reichlich kochendes Wasser geben. Wenn das Wasser wieder aufkocht, die Zwiebeln abgießen, kalt abschrecken und häuten. Die Zwiebeln in einer Schüssel mit Salz mischen und einen 1/2 Tag stehen lassen. Dann gründlich
mit kaltem Wasser spülen und abtropfen lassen.

Den Ingwer schälen, die Knoblauchzehen abziehen und beides fein hacken. Die Chilischoten putzen, aufschlitzen, entkernen und ebenfalls fein hacken.

200 ml Öl in einem weiten Topf erhitzen. Die gut abgetropften Zwiebeln darin wenden, bis sie Farbe annehmen, herausheben und in einer Schüssel mit dem Essig mischen.

Ingwer, Knoblauch, Chilischoten und alle anderen Gewürze im verbliebenen Bratöl unter Rühren dünsten. Das Salz einrühren und die Gewürzmischung mit den Zwiebeln mischen.
Das restliche Öl in den Topf geben, erwärmen und mit dem Honig verrühren.

Die Zwiebeln samt Marinade in saubere Gläser füllen, mit dem Honigöl bedecken und fest verschließen.

Die Silberzwiebeln mindestens 4 Wochen in der Marinade ziehen lassen.

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Waldpilze, mariniert in Öl eingelegt

Zutaten:

Zubereitung:

Weißwein mit Essig mischen, das Salz und die Gewürze dazugeben, das Ganze ca. 15 Min. kochen.

Nur die Hälfte der halbierten Pilze in die Mischung geben, 10 Min. simmern lassen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, in einem Sieb gut abtropfen lassen, dann mit der zweiten Hälfte den Vorgang wiederholen.

Die Pilze mit einem Küchentuch vorsichtig trocknen und in die vorbereiteten Gläser füllen. Die Gewürze auf alle Gläser aufteilen und die Gläser mit dem Öl auffüllen.

Lassen Sie die Gläser nun einige Wochen ruhen, wenn ein Glas angebrochen ist, dann achten Sie darauf, dass die Pilze immer mit Öl bedeckt sind.

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