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Nachtischleckereien

Entensee`s Apfelpudding

Zutaten für 8 Portionen

Zubereitung:

Die kleingeschnitten Äpfel mit wenig Wasser und den Rosinen und bei Bedarf etwas Zucker in ca. 10-15 Minuten ( kommt auf den Apfel an ) bissfest dünsten.
In der Zwischenzeit den Pudding nach Packungsanleitung zubereiten   ( ich nehme immer den zum Kochen ).
Eine rechteckige Auflaufform zuerst mit Pudding ausgießen, danach kommt eine Schicht Zwieback, darauf die Äpfel, jetzt wieder Pudding, usw. Enden muss man mit einer Schicht Pudding.
Das Ganze gut auskühlen lassen, in Portionen schneiden und mit Schokostreusel servieren. Lasst es Euch schmecken.

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Bratäpfel
Zutaten für 4 Portionen

Zubereitung:

Die Äpfel waschen, trocken tupfen, halbieren, die Kerngehäuse herausschneiden und die Hälften sofort mit dem Zitronensaft beträufeln. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Pistazien und die Pinienkerne hacken, mit dem Marzipan, den Eigelben und der Sahne glatt rühren, und die Rosinen darunter mischen. Eine feuerfeste Form ausfetten, die Äpfel hineinsetzen, mit dem Weißwein, dem Marsala und dem Orangenlikör übergießen und im Backofen etwa 1/4 Stunde bei 180 Grad garen. Anschließend die Marzipanmasse auf die Äpfel geben und alles weitere etwa 6 bis 8 Minuten überbacken. Die Äpfel anrichten und mit der Sauce überziehen.

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Schlamm

Die Kirschen mit Saft aufkochen und mit dem Vanillepuddingpulver andicken. In eine dekorative Glasschüssel füllen und abkühlen lassen.
Die süße Sahne schlagen, den Quark mit der sauren Sahne und dem Vanillezucker verrühren. Eventuell mit zusätzlichem Zucker süßen.
Die geschlagene Sahne unterheben und auf die Kirschmasse geben.
Darauf kommt nun der Eierlikör. Nicht zu sparsam. So etwa 1 cm sollte die Schicht schon sein. Bis zum Verzehr kalt stellen.
Den krönenden Abschluss geben die Schokostreusel, die man kurz vorher draufstreut.
Sollten Kinder mitessen, vorher ein kleines Schüsselchen ohne Eierlikör beiseite stellen, damit die lieben Kleinen auch was davon haben.

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Erdbeergratin warmes Dessert
Zutaten für 6 Portionen

Zubereitung:

Die Eier und den Zucker aufschlagen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Quark und Grieß zu der Masse geben. Die Erdbeeren waschen und halbieren. In eine Tarteform 28 Durchmesser oder in kleine Formen füllen. Die Quarkmasse darüber geben und bei 180°C ca. 20-30 Min im Backofen überbacken.
Wer es gerne süß mag, sollte mehr Zucker nehmen.
Man kann dieses Dessert auch sehr gut mit Himbeeren oder gemischten Beeren machen.

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Exotisches Dessert mit Lemongras
Zutaten für 5 Portionen

Zubereitung:

Lemongras schälen, der Länge nach aufschneiden. Frischmilch und Kokosmilch mischen und erhitzen. Eine kleine Menge der Milch in einer Tasse separat aufheben und darin das Puddingpulver auflösen. Lemongras in der Milchmischung aufkochen und ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen, wenn gewünscht auch etwas geriebenes Lemongras dazu.
Dann Lemongras durch ein Sieb abseien und zur Seite stellen. In die aromatisierte Milch das Puddingpulver, den Süßstoff und den Vanillezucker geben (man kann natürlich auch Zucker nehmen).
Alles noch einmal kurz aufkochen lassen. Dann die Masse in 5 abgekühlte, vorher ausgeschwemmte Förmchen oder Schälchen geben. Wer will, kann in die Masse auch Früchte eingießen. Kreativität ist gefragt.
Schälchen eine Stunde kaltstellen und dann mit dem verbliebenen Lemongras, Schlagsahne und Minzeblatt oder Blumen dekorieren.

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Weißes Schokoladenmousse Rezept aus Schweden
Zutaten für 4 Personen

Zubereitung:

Kiwi pürieren und den Boden von Sektgläsern damit bedecken (ca.2-3cm).
Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen und mit allen übrigen Zutaten vermischen.
Das Mousse vorsichtig auf das Kiwipüree geben und die Gläser gleichmäßig füllen.
Eventuell noch einen Klacks vom Kiwipüree als Abschluss.
Dessert ca. 1 Stunde kalt stellen.

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Süße Liese Pumpernickel - Dessert
Zutaten für 4 Personen

Zubereitung:

Schokolade und Pumpernickel fein reiben. Die Sahne mit dem Vanillinzucker steif schlagen. Portionsgläser abwechselnd mit einer Lage Schlagsahne, Pumpernickel, Schokolade und Johannisbeergelee füllen. Auf die letzte Schicht Sahne einen Klacks Gelee setzen.

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Kandierte Rosen
Zutaten für 4 Portionen

Zubereitung:

Die Rosenköpfe vorsichtig waschen. Mit Küchenkrepp trocken tupfen und bei Seite legen. Das Eiweiß mit einer Gabel etwas aufschlagen, jedoch nicht bis es weiß wird! Jetzt die Rosenköpfe mit einem Backpinsel mit dem Eiweiß bestreichen und dick mit Zucker bestreuen, noch besser in Zucker *tunken*. Die Rosen jetzt auf ein Backblech legen, am besten mit Backpapier, und dann 1 Stunde bei 50 Grad im Backofen *trocknen*.
Man kann mit den Rosen eine Torte verzieren oder zur Deko von Desserts verwenden und das tolle ist, man kann sie tatsächlich essen.

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Schneebälle in Vanillesoße warm oder kalt
Zutaten für 4 Portionen

Zubereitung:

Eiweiß, Salz, Vanillezucker und nach und nach 50 g Zucker schnittfest schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Eigelb mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen.
In dieser Zeit in einem Topf Milch mit der aufgeschnittenen Vanilleschote zum Köcheln bringen, Herd abschalten bzw. Topf von der Platte ziehen. Eigelbschaum in die Milch einrühren, bis eine schaumige Sauce entsteht.
Aus der Eischneemasse Nocken/Schneeballen mit Löffeln formen, in den Topf mit der Vanillesoße setzen und zugedeckt gar ziehen lassen.
Die Soße mit den Schneeballen kann kalt oder warm genossen werden. Dazu passen Früchte, Fruchtmark.

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Apfel - Nudeln

Zutaten für 2 Personen

Zubereitung:

Zuerst die Nudeln al dente kochen. Danach Butter schmelzen und mit den Nudeln vermischen.
Nun die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.
Das Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren.
Eigelb – Zucker – Masse mit den Nudeln verrühren, danach das steife Eiweiß unterheben.
Jetzt die geschälten, entkernten Äpfel mit einer Reibe reiben und mit etwas Zimt je nach Belieben vermischen.
Nun nur noch Nudel- und Apfelmasse im Wechsel in eine gefettete und evtl. mit Bröseln beschichtete Auflaufform geben.
Das Ganze etwa 30-40 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.

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Tee-Creme

Zutaten:

Zubereitung:

Tee in einem Teeei oder ähnlichem in der Milch langsam aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und 15 Minuten ziehen lassen. Teeei entfernen. Eigelb und Zucker gut verrühren, dann unter die Milch rühren. Gelatine in Wasser unter rühren erhitzen und auflösen. Ausdrücken und unter die Milchmasse rühren. Eischnee schlagen und unterheben.

In eine angefeuchtete Puddingschüssel geben und 2-3 Std. kalt stellen, bis die Masse fest ist. Stürzen und mit frischem Beerenobst und feinen Butterkeksen servieren.

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