| 6 trutas |
| Vinagre q.b. |
| Farinha q.b. |
| 100 gr de amêndoas |
| 1 dl de azeite |
| Sal e pimenta |
| 1/4 l de natas |
| Sumo de 2 limões |
Receita:
Lave bem as trutas, em água com vinagre. Abra-as, tire-lhes as espinhas e as tripas, passando os dedos com cuidado por detrás da espinha dorsal para se desprender sem partir o peixe. Tempere as trutas com sal e pimenta, por dentro e por fora e passe-as por farinha. Frite as trutas numa frigideira de fundo grosso, em azeite quente, deixando-as uns quatro minutos de cada lado. Na mesma frigeideira, aloure as amêndoas. De seguida, prepare o molho: ainda na mesma frigideira, coloque o sumo de limão, raspando com uma espátula de madeira, para descolar bem a gordura aderente ao fundo e às paredes. Misture as natas, tempere e acrescente as amêndoas. Mexa e cubra com este molho as trutas, colocadas numa travessa. Fica bom acompanhado de batatas cozidas.