Porco

� um animal mam�fero adulto, quando jovem chama-se leit�o. A carne de porco, bastante indigesta embora, � muito saborosa e rica em vitamina B. Pode ser consumida fresca ou salgada. Tamb�m o porco � cortado em peda�os, cada um dos quais se adapta a utiliza��es culin�rias diferentes.

	Barriga: donde � retirado o toucinho entremeado que depois de fumado se designa bacon. Indicada para grelhar ou fritar.
	Cacha�o: carne saborosa e indicada para assar, grelhar ou saltear.
	Costeletas de fundo: especialmente indicado para cozinhados com molho, serve tamb�m para grelhar e fritar.
	Costeletas com p� ou v�o de costelas: s�o retiradas as costeletas que se fritam ou grelham. � desta pe�a que se tiram os carr�s.
	Entrecosto: depois de se lhe retirar a gordura d� um bom assado, simples ou recheado. Cortado em bocados grelha-se ou frita-se. � muito bom nos cozidos. Salgado ou fumado, d� o bacon de melhor qualidade.
	Folha da p�: Utiliza-se para assar, guisar e em picados. D� muito boas febras.
	Leit�o: porco entre as 3 semanas e os dois meses. Assado fica muito saboroso no forno ou em espeto.
	Lombada: Quando completa, inclui as costeletas com p�, as costoletas do lombo e os lombinhos.
	Lombinhos: encontram-se protegidas pelas costelas das costeletas com p� e das do lombo. Designa-se tamb�m por lombo do coelho.
	Lombo: utiliza-se em assados e frita-se em fatias ou cubos.
	P�: composta pela p� composta (indicada para assar, pode tamb�m ser enrolada; serve tamb�m para estufar e fritar, cortada em fatias)e pelo pernil ou chispe (geralmente utiliza-se guisado, cosntituindo tamb�m um bom bocado para rechear).
	Perna: serve especialmente para preparar presuntos. Assa-se inteira, fresca ou de salmoura. Cortada em bocados, serve para fritar, assar e grelhar.
	Sela: � uma pe�a nobre que merece ser assada, grelhada ou frita.