Penne com Beringela
Ingredientes:
| 360 g de beringelas com casca, cortadas em fatias |
| 4 colheres (sopa) de azeite |
| 1 � colher (ch�) de vinagre |
| 330 g de macarr�o penne |
| 2 dentes de alho esmagados |
| 1 pitada de pimenta |
| � de ch�vena de folhas de hortel� pequenas |
| � de ch�vena de salsa picada |
| � de ch�vena de queijo parmes�o ralado |
| 2 colheres (sopa) de pinh�ies tostados |
| Sal q.b. |
Receita:
Coloque a beringela numa assadeira, pincele com metade do azeite e salpique com sal. Leve ao forno quente. Asse por 40 minutos, virando at� dourar. Pincele com � colher de azeite, retire do forno e regue com o vinagre. Reserve num lugar morno. Cozinhe o penne em bastante �gua fervente com sal, at� ficar 'al dente'. Escorra. Numa ca�arola aque�a o restante azeite e frite os alhos e a pimenta por 1 minuto. Junte a massa, a hortel� e um pouco de salsa. Misture. Retire do lume, adicione � da ch�vena de queijo e a beringela. Antes de servir polvilhe com a salsa e o queijo restantes. Junte os pinh�es e sirva.