Ingredientes:
Para o Bolo:
| Manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar a forma |
| 500 g de maçãs descascadas, sem sementes e cortadas em fatias fininhas |
| Sumo e casca ralada de um limão |
| Sumo de casca ralada de um limão |
| 4 colheres (sopa) de Calvados |
| 50 g de groselhas |
| 100 g de nozes picadas |
| 75 g de gengibre picado |
| 200 g de manteiga amolecida |
| 150 g de açúcar |
| 3 ovos |
| 300 g de farinha de trigo |
| 2 colheres (chá) de fermento de pó |
Para a Cobertura:
| 75 g de compota de damasco aquecida e diluída |
| Nozes para decorar |
| 2 colheres (chá) de açúcar em pó |
Receita:
Aqueça a forno a 200ªC. Unte com manteiga uma forma grande de bolo inglês e polvilhe-a com farinha. Para fazer o pão, misture as maçãs com metade do sumo de limão (reserve o resto), o Calvados, as groselhas, as nozes e o gengibre. Deite a manteiga, o açúcar e a casca ralada de limão numa tigela. Bata por 5 minutos. Junte os ovos e bata de novo. Deite a mistura de maçã por cima da mistura do ovo e açúcar e, por cima, deite ainda a farinha misturada com o fermento em pó. Misture tudo. Deite o preparado na forma e alise a superfície. Leve ao forno por 1 hora. Depois de 30 minutos reduza a temperatura para 180ºC. Deixe arrefecer na forma 5 minutos e desenforme sobre uma rede. Para fazer a cobertura, pincele o pão com a compota já preparada e enfeite com as nozes. Misture o açúcar em pó, com o resto do sumo de limão e espalhe por cima. Deixe repousar por 20 minutos e sirva ás fatias.