Merengado de Pêra
Ingredientes:
| 6 ovos |
| 280 g de açúcar |
| 190 g de farinha |
| 1 colher (chá) de fermento em pó |
| 60 g de amêndoa torrada e moída |
Para o Recheio e Cobertura:
| 5 dl de leite |
| Uma casca de limão |
| 150 g de açúcar |
| 80 g de farinha |
| 1 ovo |
| 3 gemas |
| 1 lata de pêra em calda |
| uma base de merengue |
Receita:
Comece por ligar o forno a 200ºC e a untar um tabuleiro, forrá-lo com papel vegetal e barrá-lo também com manteiga. Bata os ovos, juntando o açúcar aos poucos e mexendo sempre. À parte, peneire a farinha com o fermento e envolva-os delicadamente no preparado dos ovos, assim como a amêndoa. Verta a massa para o tabuleiro e leve ao forno durante 15 minutos. Polvilhe com açúcar e desenforme sobre um pano de cozinha. Retire o papel vegetal e deixe arrefecer. Corte em três partes iguais e reserve. Prepare entretanto a cobertura. Assim comecepor ferver o leite com a casca de limão. Misture, entretanto, o açúcar com a farinha, o ovo e as gemas. Verta o leite em fio mexendo sempre. Passe por um passador de rede e leve a lume brando, até engrossar. Retire do calor e mexa ocasionalmente até arrefecer. Barre então as tiras de bolo com o creme obtido e sobreponha-as, alternando também com fatias de pêra. Coloque colheradas de merengue sobre o bolo e decore ainda com mais fatias de fruta. Leve ao forno até alourar. Sirva bem fresco.
Merengue: bata duas claras em castelo e junte-lhes, a meio, quatro colheres (sopa) de açúcar. Transfira para um saco de pasteleiro, munido de boquilha frisada e aplique.
Sugestão: este doce pode ser confeccionado com outras frutas de calda, como o ananás ou o pêssego.