| 120 g de avelãs descascadas |
| 125 g de farinha |
| 60 g de açúcar |
| 90 g de manteiga ou margarina |
| 500 g de framboesas ou 6 a 8 pêssegos |
| 2,5 dl de natas batidas com açúcar (chantilly) |
Para o Caramelo:
| 100 g de açúcar |
| Pingos de sumo de limão |
Receita:
Coloque as avelãs numa grelha e leve-as a lume moderado, agitando-as de vez em quando, até alourarem. Esfregue-as num pano, coloque-as num passador e pele-as. Pese um quarto das avelãs e pique-as grosseiramente. Passe as restantes pela máquina das amêndoas ou moa-as no moinho de café. Peneire a farinha para uma tigela e junte as avelãs raladas e o açúcar. Adicione a manteiga em bocadinhos e trabalhe estes ingredientes com a ponta dos dedos, de modo a obter uma espécie de areia. Amasse depois rapidamente, até formar uma massa. Leve ao frigorífico durante 30 minutos ou até a massa estar bem firme. Entretanto, arranje e lave as framboesas ou descasque os pêssegos e corte-os em fatias. Molde a massa num rolo e divida-o em 4 partes iguais. Estenda cada bocado com o rolo polvilhado com farinha, de modo a obter rodelas com cerca de 20 cm de diâmetro. Coloque com cuidado estas rodelas num tabuleiro untado e polvilhado com farinha. Leve a cozer em forno quente (t. 5), na prateleira do meio, durante 15 minutos ou até as bolachas alourarem. Coloque-as sobre uma grelha enquanto arrefecem. Dissolva o açúcar para o caramelo em 4 colheres (sopa) de água e leve a lume brando. Quando o açúcar começar a alourar, junte uns pingos de limão e levante o lume. Deixe o açúcar caramelizar, sem mexer. Deite o caramelo sobre uma das bolachas e espalhe-o com a ajuda de uma faca untada com óleo. Polvilhe os bordos da bolacha com as avelãs picadas. Introduza um garfo no restante caramelo e puxe, de modo a obter uns fios. Espalhe estes fios sobre a bolacha. Se necessário, leve o caramelo a amolecer em banho-maria. Disponha as framboesas ou fatias de pêssegos, em flor, no centro da bolacha. Bata as natas bem geladas com um pouco de açúcar. Espalhe-as pelas 3 restantes bolachas e por cima disponha as framboesas. Coloque as bolachas umas sobre as outras, terminando com a bolacha enfeitada com caramelo.