| 5 dl de leite |
| 6 colheres (sopa) de açúcar |
| Casca de 1 limão |
| 6 claras |
| 3 gemas |
| 1 colher (chá) de farinha maisena |
| Canela em pó q.b. |
Receita:
Leve a ferver o leite com 4 colheres de açúcar e a casquinha de limão. Bata as claras em castelo e, quase no fim, adicione 1 colher de açúcar. Mantendo o leite a ferver levemente, vá-lhe deitando colheradas de claras em castelo. Deixe cozer durante cerca de 2 minutos, vire, deixe cozer desse lado e retire com uma escumadeira para um pirex. Depois de cozer todas as claras prepare o molho da seguinte maneira: Misture a colher de açúcar com a farinha e junte as gemas e o leite em que cozeu as claras em fio, mexendo bem. Leve ao lume a ferver, mexendo sempre para que não pegue. Assim que levantar fervura, retire (ou deixe ficar um pouco mais se pretender um molho mais espesso) e despeje cuidadosamente sobre as farófias. Polvilhe com canela em pó a gosto, leve ao frigorífico e sirva fresco.