Batem-se, muito bem, as gemas com o açúcar. Envolvem-se lentamente com as claras,
previamente batidas em castelo. Por último junta-se a amêndoa moída, mexendo
lentamente, sem bater. Vai ao forno durante 20 a 25 minutos, em forma untada com manteiga
e polvilhada de farinha. Desenforma-se o bolo e rega-se com doce de ovos que se obtém do
seguinte modo: num tacho colocam-se duas chávenas de chá de açúcar e uma de água e
faz-se uma calda, assim que começar a ferver retira-se do lume, deixa-se arrefecer um
pouco e junta-se-lhe as gemas. Volta ao lume a engrossar, sem deixar ferver, mexendo
sempre com uma colher.
