Arroz de Lampreia
Ingredientes:
| 8 postas de lampreia |
| Sal e pimenta preta em gr�o |
| 1 folha de louro |
| 2 cravos-da-�ndia |
| 4 dentes de alho |
| 2 dl de vinho branco |
| � dl de vinho tinto |
| 1 cebola grande |
| 1 colher (sopa) de banha |
| 6 colheres (sopa) de azeite |
| 150 g de presunto com alguma gordura |
| 350 g de arroz |
| Sangue de lampreia |
| 1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto |
| Coentros |
Receita:
Tempere o peixe com sal, pimenta acabada de moer, o louro, os cravos-da-�ndia pisados, os alhos mo�dos e os vinhos. Tape com pel�cula aderente e deixe marinar durante 3 horas no frigor�fico. Descasque e pique a cebola, e refogue com a banha e o azeite. Junte as postas de lampreia escorridas e o presunto cortado em pedacinhos. Refogue um pouco e vire as postas. Aos poucos, adicione a marinada e a �gua a ferver. Cozinhe at� o peixe estar pronto. Tire-o com uma escumadeira e mantenha-o quente. Deite o arroz no tacho e refogue, mexendo. Regue com 900 dl de �gua a ferver e misture. Cozinhe em lume brando at� o arroz abrir. Rectifique os temperos e junte o sangue de lampreia dissolvido no vinagre. Quando retomar a fervura, ponha por cima as postas de peixe e polvilhe com coentros picados. Apure em lume brando e sirva muito quente.