Arroz com Beringela
Ingredientes:
| 2 cebolas |
| 2 dentes de alho |
| 4 colheres (sopa) de azeite |
| 750 g de tomate maduro |
| 1 beringela |
| 1 ch�vena de arroz |
| Sal |
| 14 azeitonas pretas |
| 1 colher (sopa) de alcaparras |
| 1 colher (caf�) de manjeric�o picado |
| 4 anchovas |
| Pimenta |
Receita:
Pique 1 cebola e os alhos e refogue no azeite. Quando a cebola come�ar a alourar, junte o tomate limpo e picado e a beringela cortada em cubos. Cozinhe lentamente durante 30 minutos, mexendo de vez em quando. Coza o arroz em �gua temperada com sal e juntamente com a restante cebola descascada. Escorra e conserve quente. Ao refogado junte as azeitonas cortadas, as alcaparras, o manjeric�o e as anchovas mo�das. Rectifique o sal e tempere com pimenta. Espalhe o arroz numa travessa aquecida e deite o molho por cima.