MOLHO � BOLONHESA

INGREDIENTES:

- 3/4 de x�cara de ch� de �leo de milho
. 4 colheres de sopa de azeite de oliva
. 300 gramas de toucinho picado (ou pancetta)
. 1 xicara de ch� de cenoura picadinha
. 1 x�cara de ch� de salm�o picadinha
. 1 x�cara de ch� de cebola picadinha
. 1/4 de litro de vinho branco seco
. 1 colher rasa de caf� de farinha de trigo
. 400 gr de carne de boi s/ gordura e mo�da

- 300 gramas de carne de frango mo�da
. 300 gr de carne de porco magra e mo�da
. 3 x�caras de sugo ou tomates s/peles e sementes
. 1 cebola inteira com 4 cravos fincados
. 2 folhas de louro
. 2 dentes de alho inteiros
. 2 litros de caldo de carne
. sal e pimenta-do-reino n�z-moscada

MODO DE PREPARO:
- Esquente a panela grande no fogo alto e coloque o �leo de milho, o azeite de oliva e o toucinho picado. e junte a cenoura, o sals�o e a cebola. Refogue rapidamente. Acrescente as 3 carnes e refogue mexendo com a colher de pau. At� ficar meio acinzentadas. Junte o vinho e deixe no fogo at� evaporar quase todo o l�quido. Coloque na panela o sugo (ou os tomates), a cebola com os cravos, as folhas de louro e os dentes de alho. Dissolva a farinha de trigo num pouco de �gua e junte � prepara��o. Baixe bem o fogo. O molho deve cozinhar no fogo bem baixo. Se poss�vel, use uma chapa entre o fogo e a panela. A superf�cie do l�quido deve apenas tremer ligeiramente na panela e n�o borbulhar. Panela tampada. V� vigiando a prepara��o e regando com o caldo de carne � medida em que for secando. Deve levar umas 4 horas no fogo. O molho vai estar pronto quando as carnes estiverem macias, compactas e totalmente separadas das gorduras. Retirar e jogar fora a cebola com os cravos, as folhas de louro e os dentes de alho. Deixe para salgar e temperar quando for utilizar.

�ndice

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