Σκάρος

Έχει εξαιρετικά νόστιμο κρέας. 
Είναι το μόνο ψάρι που τρώγεται με τα εντόσθια του, αφού βγάλουμε μόνο τη χολή του με ένα χάραγμα στη δεξιά του πλευρά. Πριτιμήστε τον από τον Μάη μέχρι και τον Ιούνιο. 
Το ψάρι αυτό μπορεί να ψηθεί ολόκληρο στο φούρνο, αφού βέβαια του χαράξετε λίγο τη σάρκα πλαϊνά για να ψηθεί καλύτερα, αν το ψάρι είναι μεγάλο, σε φιλέτα ή φέτες τηγανητός.