Η γλώσσα είναι ένα εξαιρετικό ψάρι που τρώγεται φρέσκα όλο το έτος.
Τρώγεται ψητή, τηγανητή (πανέ) α λα μενιερ, κομμένη σε φιλέτα και μαγειρεμένη μέσα σε σάλτσα.