Γαύρος

Ο φρέσκος γαύρος, ξεχωρίζει από τη σαρδέλλα από το πιό λεπτό σώμα του κι από τοεπάνω σαγόνι που προεξέχει. Είναι πιό νόστιμος άν καταναλωθεί αμέσφως μόλις ψαρευτεί.
Διατηρείται παστός (αντσούγια) σε λάδι ή σε μορφή πάστας.
Υπάρχει το καλοκαίρι τις νύχτες χωρίς φεγγάρι.
Τρώγεται όπως και η σαρδέλλα. 
Είναι νόστιμος μαρινάτος με χυμό λεμονιού ή τηγανητός χωρίς κόκκαλο σε σκόρδο και μαϊντανό.
Το κεφάλι του αφαιρείται διότι πικρίζει.