Buenas Practicas en las Instalaciones

Las instalaciones son un elemento fundamental para la elaboraci�n de los alimentos. El dise�o y construcci�n de ellas; los materiales que se utilizaron; las superficies que est�n en contacto con los alimento; y la limpieza y desinfecci�n diarias determinan la calidad e inocuidad del alimento, es decir, que determinan el estado de los alimentos que van a llegar a las manos de los consumidores. Es muy importante pensar y analizar cada uno de esos factores antes de la construcci�n del establecimiento. Los locales de McDonald�s fueron construidos pensando en la cadena de elaboraci�n de los alimentos, en otras palabras, las v�as de transito internas tiene un solo sentido y este sentido es a partir de la conservaci�n de las materias primas hasta la venta de los productos terminados. En primer lugar se encuentra la c�mara fr�a donde se almacena las materias primas que llegan en camiones de tres fr�os. All� permanecen en condiciones apropiadas dependiendo de cada una de las materias primas. Luego se encuentra la cocina donde se encuentra los utensilios y herramientas necesarios para la elaboraci�n de los alimentos. Despu�s esta los productos terminados y los mostradores donde se comercializan los alimentos. Aparte se encuentra los productos de limpieza y el sector de desechos y residuos. Estos sectores deben estar alejados de los alimentos ya que podr�an contaminarlos. La mayor�a de los materiales que se usaron para la construcci�n de las instalaciones son apropiados para la limpieza que se tiene en el establecimiento. Las paredes son de azulejo blanco y las mesas de elaboraci�n de la cocina son de m�rmol. Ambos materiales permiten que la limpieza sea m�s f�cil. Todas las superficies que est�n en contacto con los alimentos como por ejemplo las mesas de elaboraci�n que se encuentran en la cocina son impermeables al agua, no son porosas, son de f�cil limpieza, y resistentes a desinfectantes como por ejemplo el agua clorada que se utiliza para desinfectar en los locales de McDonald�s. En todos los locales de McDonald�s posee: � Carteles del IRAM con la norma 14201. De esta manera muestran a sus clientes que su empresa es certificada por este organismo. � Luces y extractores con protectores. � Carteles que expliquen las BP que deben realizar los trabajadores como por ejemplo el lavado de manos. � Alcohol en gel para el personal. � Tachos con bolsas negras. All� se separan las materias org�nicas de papeles y cartones. Antes de abrir sus puertas al p�blico, en los locales de McDonald�s se realizan cada d�a lavados intensivos de pisos, mesas, sillas, bandejas, vidrios, espejos, mostradores, tachos de basura, ba�os, maquinas y utensilios. Primero con detergentes y luego se desinfecta con agua clorada. Estos procedimientos se repiten constantemente durante el transcurso de la jornada.