Consejos
Precauciones básicas:
No salga solo, no encienda fuegos
Observe bien los ejemplares, que esten enteros, comprobando si tiene debajo de el Sombrero (himeneo) laminas o poros o acúleos, pliegues, si el Pie tiene anillo o restos de cortina o volva en su base, cortar al medio la seta y ver la carne si vira o no su consistencia (granulosa o fibrosa) si el pie esta unido o no al sombrero (homogeneas, heterogeneas) ... Y comprobar estas caracteristicas en los libros de estudio.
Las setas deben recogerse y conservarse hasta su preparación en recipientes no impermeables, como las cestas de mimbre o canastas
Debe de procurarse no golpearlas ni romperlas
No deben recogerse ejemplares muy viejos, llenos de insectos, larvas o gusanos, mohos... y todos aquellos distintos al normal de la especie (e.j. los agaricus viejos pueden ser tóxicos). Recoja solo los ejemplares que vaya a consumir de inmediato.
Se evitará preparar conservas con setas sucias de tierra, machacadas o con insectos, por el peligro de botulismo
Debemos asegurarnos de las especies que se pueden consumir crudas, pues algunas especies buenas comestibles, contienen hemolisinas termolábiles ( destruyen los globulos rojos) entre las que destacan armillaria mellea, amanita rubescens, sarcosphaera crasa, amanita spissa, amanita vaginata, macrolepiota procera, lepista nuda, boletus erythropus, helvella, morchella...
En caso de duda a la basura
Alergias
Algunas personas sanas son alergicas a las setas. es frecuente con Lepista nuda, armillaria mellea, macrolepiota rhacodes, leucophaxillus candidus, pleurotus ostreatus, etc
Por ello es recomendable consumir de forma moderada las especies que se prueban por primera vez. Las setas en general son dificiles de digerir, por lo que se recomienda ser moderados en el consumol. No son raros los casos que se padecen de autenticas indigestiones con setas comestibles a causa del miedo a intoxicarse.
Intoxicaciones con setas comestibles
Por metales pesados (arsenico, mercurio, cadmio, cobalto, plomo, selenio, derivados del petroleo) . En general es el genero agaricus las que más los acumulan, si estan cerca de industrias (mercurio), campos tratados (hoy dia se utilizan mucho los plaguicidas) o cercanas a las carreteras (plomo)
Plaguicidas, de los terrenos tratados con pesticidas los hongos absorben el mercurio.
Manipulacion como cualquier otro alimento, las setas conservadas en malas condiciones, como bolsas de plastico, muy golpeadas o parasitadas pueden dar cuadros patologicos. El mas grave es el botulismo.
El equipo
Vestido adecuado y calzado que sujete y no resbale
Cesta de mimbre o castaño que permitan la caida de las esporas.
Navaja con cepillito incorporado
Báculo o bastón
Cinta metrica
Lupa
Cuaderno de campo
Un silbato, un GPS, un movil, por si nos perdemos, o necesitamos ayuda.
Una guia de campo.
Maquina de fotos reflex con macro de 50-100 mm, flash y tripode o cámara digital.
Gracias al pueblo de Casillas de Flores y su"montero" Bruno, que me iniciaron en este fascinante mundo, hace ya muchos años.