Panetone Folhado com Creme de C�co (fonte: Bebaleite)
Ingredientes
Massa
- 1 x�cara (ch�) de leite longa vida (240ml)
- 1 tablete de fermento biol�gico (15g)
- 4 colheres (sopa) de a��car (48g)
- 5 x�caras (ch�) de farinha de trigo peneirada (600g)
- 2 ovos batidos (100g)
- 5 colheres (sopa) de manteiga derretida (60g)
- 1 colher (sopa) de ess�ncia de panetone (15ml)
- 250g de margarina vegetal para folhados
Recheio
- 2 caixinhas de leite condensado (790g)
- 4 gemas (60g)
- 2 x�caras (ch�) de côco fresco ralado (160g)
- 2 gemas para pincelar (30g)
Modo de Preparo
Coloque
a metade do leite em uma panela. Leve ao fogo e ao amornar transfira para
uma tigela. Junte o fermento e o a��car. Misture at� ficar homog�neo.
Misture 1 x�cara (ch�) de farinha de trigo e cubra a tigela com filme
pl�stico e deixe crescer, em local aquecido, por 30 minutos.
Assim que a
massa crescer, coloque aos poucos, a farinha de trigo, o leite restante,
a manteiga derretida, os ovos e a ess�ncia de panetone. Transfira a massa
para uma superf�cie enfarinhada e sove por 15 minutos. Volte a massa para
uma tigela, cubra com filme pl�stico e deixe crescer, em local aquecido,
por mais 1 hora.
Recheio: Coloque
em uma panela o leite condensado, as gemas peneiradas e o côco.
Leve para cozinhar em fogo baixo, sem parar de mexer, por 8 minutos ou
at� obter um creme encorpado. Retire e reserve.
Assim que a
massa crescer, coloque-a em um superf�cie enfarinhada e abra a massa at�
obter um ret�ngulo (30x40cm). Distribua a margarina para folhado na metade
do ret�ngulo (deixe 1cm em toda a borda sem margarina). Observe bem que
� s� na metade da massa.
Dobre a massa
escondendo a margarina. Cubra-a com filme pl�stico e leve � geladeira
por 15 minutos.
Abra a massa
novamente at� obter um ret�ngulo 40x45cm. A partir da parte mais estreita
da massa, dobre-a em duas partes. Leve � geladeira e deixe descansar por
15 minutos. Repita a opera��o mais uma vez.
Em seguida,
coloque a massa em uma superf�cie enfarinhada e abra-a at� formar um ret�ngulo
40x45cm. Corte a massa em 8 discos (14cm de di�metro). O di�metro deve
ser 1cm menor ao das 2 f�rmas para panetone (capacidade para 1Kg).
Monte os panetones:
coloque de forma alternada massa e recheio. Coloque a massa somente at�
a metade da altura da f�rma. Reserve.
Pré-aque�a
o forno em temperatura m�dia (180�C).
Coloque em
uma tigela a gema e 1 colher (sopa) de �gua. Bata rapidamente com um garfo.
Pincele toda a superf�cie da massa e deixe crescer por mais 1 hora.
Leve ao forno
por 50 minutos ou at� dourar. Retire do forno. Polvilhe a��car de confeiteiro.
Rendimento: 2 panetones de 1Kg ( 20 fatias de 100g)
Valor Nutricional por Fatia: 408 calorias; 48g de carboidratos; 9,5g de prote�nas; 21g de gorduras totais (9g de saturada, 7,5g de monoinsaturada e 4g de poliinsaturada); 100mg de colesterol; 4,5g de fibras; 1,7mg de ferro; 150mg de c�lcio.
Tempo de Preparo: 45 minutos (mais 2h30 para a massa crescer mais 30 minutos para a massa descansar na geladeira mais 50 minutos de forno)