배추김치 오징어말이
재료 오징어 2마리, 배추김치 200g(설탕 1큰술, 참기름 1큰술), 실파 100g, 부추 50g
초고추장 고추장 3큰술, 설탕·다진 파·깨소금·식초 각 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 생강즙 1작은술
만드는 법
1 오징어는 배를 가르고 내장을 빼내 깨끗이 씻어 놓는다.
2 오징어 껍질을 벗기고 안쪽에 촘촘하게 칼집을 넣은 다음 끓는 물에 데쳐놓는다.
3 배추김치는 물기를 꼭 짜내고 설탕과 참기름으로 밑간을 한다.
4 실파와 부추는 깨끗이 씻어 물기를 제거해둔다.
5 초고추장은 분량대로 만들어 놓는다.
6 배추김치를 넓게 편 다음 실파와 부추를 넣고 돌돌 말아 오징어와 함께 둥글게 말아준다.
7 ⑥의 오징어를 1cm 두께로 썰어 그릇에 담아낸다.
오징어 ▶▶▶
단백질 덩어리인 오징어는 영양 식품으로 인기가 높다. 강한 산성 식품이므로 채소나 과일을 곁들여 먹어야 소화가 잘 된다.
볶음이나 무침, 찌개 등 각종 요리에 활용되는데 손질이 약간 번거로운 편.
먼저 다리 부분을 잡아 당겨 떼어낸 다음, 오징어 배에 손을 집어넣어 뼈와 내장을 잡아뗀다.
그런 다음 세로로 반을 갈라 깨끗이 씻어서 껍질을 벗겨내는데,
이 때 키친타월이나 마른 행주로 오징어 끝 모서리를 잡고 반대 방향으로 쭉 잡아당기면 손쉽게 껍질을 제거할 수 있다.
냉동실에 살짝 얼렸다가 껍질을 벗겨도 편리하다.
그 위에 칼날을 눕혀 가로 세로로 0.5cm 정도의 칼집을 어슷하게 넣으면 보기에도 예쁘고 요리의 식감도 높여준다.