꽁치 매운 양념구이
재료 꽁치 2마리, 통깨·대파채 약간씩
구이 양념 고추장 2큰술, 청주·설탕·다진 마늘 각 1큰술, 맛술 1/2큰술, 다진 양파 2큰술,
깨소금·참기름 각 1작은술, 후춧가루 약간
만드는 법
1 구이 양념을 분량대로 만들어 놓는다.
2 꽁치는 비늘을 긁어내고 머리와 내장을 제거한 다음 소금물에 씻어 건진다.
3 ②의 꽁치는 두 토막으로 자른 다음 ①의 양념을 발라 10분 정도 재워둔다.
4 ③의 꽁치를 팬에 쿠킹호일을 깔고 200℃의 오븐에서 노릇하게 굽는다.
5 구운 꽁치를 그릇에 담고 통깨를 뿌리고 대파채를 올려 낸다.
삼치 콩나물찜
재료 삼치(250g) 2토막, 콩나물 200g, 양파 1개, 물 1컵
삼치 밑간 청주 1큰술, 맛술 1/2큰술, 소금·후춧가루 약간씩
양념장 진간장 3큰술, 맛술·청주·고춧가루·다진 마늘 각 1큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 파 2큰술, 다진 생강 1작은술
만드는 법
1 삼치는 10cm 길이로 토막을 낸 다음 분량의 재료들을 섞어 밑간한 후 10분 정도 둔다.
2 콩나물은 다듬어 씻고 양파는 5mm 두께의 링으로 썬다.
3 양념장은 분량대로 섞어 양념장을 만든다.
4 냄비에 양파를 깔고 그 위에 삼치를 얹은 다음 양념장 2/3와 물 1컵을 부어서 조린다.
5 조리다가 국물이 반 정도 남으면 콩나물을 얹고 다시 양념장 남은 것을 부어서 조린다.
6 생선을 먼저 접시에 담은 다음 콩나물을 한 번 버무려서 곁들인다.
◀◀◀ 꽁치&삼치
단백질과 지방이 풍부한 등푸른 생선은 가을이 제철. 양념구이, 소금구이, 조림, 찌개 등으로 활용한다.
생선은 센 불에서 불과 멀리 떨어져서 구워야 노릇하게 잘 구워진다.
껍질 쪽을 먼저 익혀야 육즙이 흘러나오지 않으며, 한 면이 완전히 익은 다음 뒤집어야 살이 쫄깃하다.
두툼한 냄비 밑에 무를 깔아놓고 꽁치를 올린 다음 양념장을 듬뿍 뿌려주면 맛있는 생선조림을 즐길 수 있다.
소금으로 간한 생선에 밀가루와 달걀, 빵가루를 묻혀 튀기거나, 김치찌개를 만들 때 같이 끓여 먹어도 맛있다.