싱싱한 은갈치를 호박잎으로 문질러 몸통의 은빛 가루를 제거한 뒤 큼직하게 토막 낸다. 갈치 서너 토막을 늙은 호박, 배춧잎과 함께 팔팔 끓인다. 갈치가 익으면 바로 그릇에 담아낸다. 풋고추와 홍고추를 얹으면 끝. 맑다 못해 맹탕 같은 국물이 그렇게 시원할 수 없다. 비린내 전혀 없이 담백하다. 새하얀 갈치살은 씹을 틈도 없이 혀 위에서 사르르, 눈처럼 녹아 내린다.
제주시청 후문 ‘도라지식당’은 제주 토속음식점 중에서도 역사가 길다.
갈치국(7000원·사진) 외 ‘옥돔미역국’(7000원)도 뭍에선 맛보기 힘든 제주음식. (064)722-3142
“진짜 흑돼지를 맛보고 싶다”고 물어 물어 찾아간 식당이 ‘삼무공원 흑생구이’.
‘몸’을 아시는지. 제주 사람들이 즐겨 먹는 해조류다.
꿩고기는 굉장히 연하다. 기름기는 0%에 가깝다.
꿩의 참맛은 역시 샤브샤브(1만2000원).
그런데 식당 주인 이원호(35)씨는 제주가 아니라 대구 출신이었다.
젊은 나이에 사업 실패 후 제주에 왔다는 이 ‘대구 싸나이’는 돼지고기를 맛보곤 ‘이거면 되겠다’ 싶어 식당을 차렸다.
흑돼지고기 ‘생구이’는 9000원(200ｇ), ‘생오겹’ 1만2000원(200ｇ). (064)711-3901, 3001
몸국
된장에 무쳐 먹거나 신 김치에 버무려 먹기도 하지만, 국을 끓이기도 한다.
그것이 바로 ‘몸국’(6000원). 순대와 각종 돼지 부속을 돼지 국물과 함께 뚝배기에 담는다.
몸만 넣고 끓여둔 국물을 뚝배기에 더해 끓이고 고춧가루를 뿌려준다. 몸과 몸을 섞은 순대국.
시원한 맛은 강렬할 지경이고 구수한 맛이 더욱 짙어진다. 30여년간 시청 뒤에서 몸국을 끓여온 ‘부자집식당’
이순례(65)씨는 “몸국은 순대가 들어가야 제맛이 난다”고 했다. (064)722-5762
꿩고기
필수아미노산 8가지와 오메가6지방산까지 지니고 있는 ‘웰빙 음식’.
얇게 저민 꿩고기를 육수에 담가 살랑살랑 흔든다. 핏기만 가셨다 싶으면 바로 건져 레몬 간장즙에 찍어 먹는다.
대유랜드 우보원에서는 다양한 꿩요리를 차례로 즐기는 코스메뉴가 3만~5만원. (064)738-0500