가지튀김
우리 땅에서 난 제철 식품만한 보약은 없다. 가지, 더덕, 삼치, 꽁치, 오징어…. 초가을 인기 식재료를
이용해 기운을 북돋워줄 요리를 제안한다.
가지튀김
재료 가지·달걀 각 2개, 빵가루·밀가루 각 1컵, 소금·후추 약간씩, 튀김기름 적당량
튀김간장 다시마 물 1/2컵, 간장·청주 각 2큰술, 설탕 2작은술, 레몬·실파·무즙 약간
만드는 법
1 가지는 링이나 어슷썰기 또는 길이로 길게 썰어놓는다.
2 썰어놓은 가지에 소금·후추로 밑간해둔다.
3 달걀은 흰자와 노른자를 골고루 섞어두고, 밀가루와 빵가루도 접시에 담는다.
4 ②의 가지에 밀가루·달걀·빵가루 순으로 옷을 입힌다.
5 튀김간장은 분량의 재료를 섞어 만든다.
6 180℃로 달군 기름에 ④의 가지를 노릇하게 튀긴 다음 튀김간장과 함께 그릇에 담아낸다.
더덕찹쌀구이
재료 더덕(중간 크기) 8뿌리, 찹쌀가루 1/2컵, 식용유 약간
양념간장 간장·설탕·다진 파 각 2큰술, 참기름 4큰술, 마늘 1/2큰술, 후춧가루·깨소금·참기름 약간씩
만드는 법
1 더덕은 껍질을 벗기고 0.5cm 두께로 자른 다음 방망이로 자근자근 두들겨서 소금물에 담가둔다.
2 분량의 재료를 섞어 양념간장을 만들어둔다.
3 ①의 더덕은 물기를 제거한 다음 ②의 양념간장에 5분 정도 잰다.
4 ③의 더덕에 찹쌀가루를 묻힌 다음 가루에 물이 스며들도록 잠깐 둔다.
5 ④의 찹쌀가루 묻힌 더덕을 식용유를 두른 팬에 노릇하게 지져 낸다.
◀◀◀ 가지&더덕
90% 이상이 수분으로 구성되어 있는 가지는 다이어트 식품으로 좋다. 찜이나 볶음으로 수분을 줄여 조물조물 무쳐두면 밑반찬으로 활용하기에 안성맞춤. 수분이 많으므로 살짝 데쳐서 물기를 짜준 다음에 요리를 하면 식감이 더욱 좋아진다.
특유의 향과 아삭하게 씹히는 맛이 일품인 더덕. 모양이 가늘고 미끈하면서 독특한 향기가 나는 것이 국산이며, 좋은 더덕은 뿌리가 희고 굵으면서 몸체가 전체적으로 곧으며, 표면의 주름이 얕고 잔가지가 적다. 무침, 탕수육, 깐풍기, 고추장 양념구이 등으로 활용한다.