Cocina Española Tradicional

Gazpachuelo de Patatas

Tres kilos de patatas. 1/4 kilo de almejas. 1/4 de colas de gambas. Perejil. 2 ajos. 2 huevos. 1/4 de litro de aceite. Sal. Vinagre.

Se pelan las patatas y se trocean en porciones pequeñas, después de lavarlas. Se colocan en un recipiente más bien alto. Cubrir de agua, incorporar unas ramitas de perejil, los ajos pelados y partidos en dos trozos, las almejas bien lavadas. Llevar a ebullición hasta que estén tiernas las patatas. Unos minutos antes de terminar la cocción, incorporar las gambas peladas y sazonar. Entretanto, poner en vaso batidora los dos huevos y batir, vertiendo poco a poco el aceite hasta obtener la mahonesa perfecta. Terminada, se le añaden dos cucharadas de vinagre y un cazo de caldo de la cocción, siempre batiendo. Verter poco a poco sobre las patatas separadas del fuego. Deben quedar caldosas. Rectificar sal y vinagre.