Castañas en almíbar (según receta Sra. Tabita)

La materia prima que se emplea son castañas de la variedad "Pared" que siempre dio fama a las castañas del Bierzo. La castaña necesaria para la elaboración exige una muy buena selección de la misma. Una vez ya seleccionadas se dejan dos días en remojo, se les quita una a una la piel exterior; se dejan peladas otro día en agua para que ablande la piel interior, se les da un hervor rápido en un recipiente con 20 ó 30 unidades solamente, para que así una vez escaldadas se pelen mejor. Después de seleccionarlas y ya limpias se envuelven una a una en una gasa, se les añade azúcar y se cuecen durante 3 horas, una vez cocidas se dejan enfriar; al día siguiente se cuecen otra hora, se dejan enfriar y se hace otra tercera cocción de una hora, o sea, cinco horas de cocción en tres tiempos. Una vez frías, después de la tercera cocción, se escurren, se les quita la gasa y se van colocando muy cuidadosamente en los tarros de cristal a los cuales se les añade el almíbar generado durante todo el proceso, y ya por fin se cuecen al baño maría para hacer el vacío de paso que las castañas y el almíbar se unen en una perfecta simbiosis en la que se complementan totalmente. Por supuesto, todo al natural y a mano.

 

Crema de castañas (según receta de Prada A Tope)

Pasta o puré de castaña indicada para repostería. La materia prima que empleamos son castañas de la variedad "Pared" que siempre dio fama a las castañas del Bierzo. Las seleccionamos y pelamos la primera cáscara y la segunda piel a mano. Una vez limpias las ponemos a cocer con agua y azúcar, añadiéndoles vainilla y un poco de café; durante 5 horas se remueve constantemente la pasta para su completa homogeneización. A continuación la envasamos en tarros de cristal en caliente y, ya por último, cocemos éstos al baño maría para hacer el vacío y lograr su esterilización. Todo al NATURAL.

Referencias: http://www.zonaverde.net/castanyo.html