SLEPICE A KACHNY

SLEPICE PO ZAHRÁDKÁŘSKU

Potřebujeme: slepici, sůl, 80 g slaniny, 2 lžíce másla, cibuli, karotku, petržel, 1/2 celeru, 6 zrnek pepře, vývar z masoxu, 2 bobkové listy, 1/2 l kyselé smetany, 2 lžíce hladké mouky, 1/2 citronu, 15 lžic červeného vína.

Slepici naporcujeme, osolíme, zprudka opečeme po všech stranách na slanině nakrájené na kostičky, vyjmeme, k tuku přidáme máslo, drobně nakrájenou cibuli, nahrubo nastrouhanou karotku, petržel a celer a osmahneme. Přidáme maso, pepř, nové koření, bobkový list, podlijeme vývarem a dusíme doměkka. Během dušení podle potřeby podléváme dalším vývarem, přeléváme vydušenou šťávou a občas obrátíme. Měkké maso vyjmeme, šťávu zředíme vývarem a prolisujeme nebo umixujeme. Přidáme smetanu, v níž jsme rozmíchali mouku, ochutíme citrónovou šťávou i omytou nastrouhanou kůru a povaříme. Před koncem varu přidáme víno a případně trochu cukru. V omáčce porce slepice prohřejeme a podáváme s houskovým knedlíkem.

SLEPICE V ZELENINĚ

Potřebujeme: 1/2 slepice, 2 lžíce másla, cibuli, lžičku sladké mleté papriky, 4-6 rajčat, 3-4 zelené papriky, drůbeží vývar, sůl, 1/4 l smetany.

Napolo uvařenou slepici vykostíme a nakrájíme na menší kousky. Na rozehřátém másle zpěníme na kolečka nakrájenou cibuli, přidáme mletou papriku, osmahneme a přidáme maso. Osolíme a po všech stranách zprudka opečeme, přidáme spařená, oloupaná a na plátky nakrájená rajčata, nakrájené papriky, podlijeme vývarem a za občasného podlití dusíme doměkka. Nakonec šťávu vydusíme na tuk, přidáme smetanu, přisolíme a po přejití varem odstavíme.

KACHNA NA ČESNEKU S HOUBAMI

Potřebujeme: kachnu, 6-8 stroužků česneku, sůl, pepř, 2 lžičky sladké papriky, lžičku drceného kmínu, 250 g rýže, lžíci másla, cibuli, 10 středně velkých hub, petrželku.

Kachnu naporcujeme, potřeme česnekem utřeným se solí, posypeme směsí pepře, papriky a kmínu, rozložíme na dno pekáče, podlijeme vodou a pečeme doměkka, podléváme. Ve vařící osolené vodě povaříme několik minut rýži, přecedíme a na tuku z kachny opečeme. Na másle osmahneme drobně nakrájenou cibuli, přidáme nakrájené houby a podusíme. Smícháme s rýží, podlijeme vodou a dusíme doměkka. Na talířích zdobíme petrželkou.

KACHNA NA JALOVCI

Potřebujeme: kachnu, sůl, pepř, 6 zrnek jalovce, 100 g slaniny, 2 cibule, 4 zrnka pepře, 3 zrnka nového koření, 2 bobkové listy, 2 lžíce hladké mouky, 1/2 l červeného vína.

Kachnu osolíme, opepříme a uvnitř i na povrchu potřeme roztlučeným jalovcem. Na kostičky nakrájenou slaninu rozškvaříme, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, osmahneme a přidáme kachnu. Nepatrně podlijeme vínem, přidáme nové koření, pepř, bobkový list a v troubě pečeme doměkka, podléváme a obracíme. Měkkou kachnu vyjmeme, šťávu vysmahneme na tuk, přidáme mouku, osmahneme a za stálého míchání ředíme vínem.

KACHNA V ZELÍ

Potřebujeme: kachnu, sůl, pepř, 2 lžičky sladké papriky, 4-5 jablek, 750 g kysaného zelí.

Kachnu ovaříme v osolené vodě 10-15 minut, osolíme, opepříme a posypeme sladkou paprikou. Oloupaná jablka nastrouháme, smícháme s kysaným zelím bez nálevu, rozložíme na dno pekáče, podlijeme vodou a kachnu na něm ve vyhřáté troubě pečeme doměkka. Během pečení podléváme podle potřeby další vodou a přeléváme vypečenou šťávou. Asi v polovině pečení můžeme přidat oloupané, na půlky nakrájené brambory.

KACHNA S JABLKY

Potřebujeme: kachnu, sůl, lžíci másla, 2 lžíce cukru, 5 jablek, 50 g rozinek, 1/4 l bílého vína, 50 g mandlí.

Kachnu osolíme, dáme na pekáč, podlijeme vodou a pečeme doměkka. Podle potřeby podléváme další vodou a přeléváme vypečenou šťávou. Mezitím na rozehřátém másle necháme zkaramelizovat cukr, přidáme oloupaná a na osminky nakrájená jablka, opláchnuté rozinky a opečeme. Zalijeme vínem a podusíme. Vykostěné porce kachny pokryjeme podušenou směsí a posypeme v horké vodě spařenými, oloupanými, rozsekanými a opraženými mandlemi. Podáváme s rýží.

SLEPIČÍ PLACIČKY

Potřebujeme: 300-400 g vařeného vykostěného slepičího masa, 3 lžíce hladké mouky, sůl, pepř, 5 bílků, olej na smažení, 1 lžíce másla, 1/4 l drůbežího vývaru, 50 g šunky.

Maso umeleme, přidáme k němu trochu vývaru, osolíme, opepříme a dobře prošleháme. Pak všleháme polovinu mouky a nakonec vmícháme tuhý sníh z bílků. Ze směsi usmažíme na rozehřátém oleji 6-8 placiček. Mezitím k rozehřátému máslu přidáme zbytek mouky, chvíli osmahneme a za stálého míchání zředíme vývarem. Povaříme na hustší hladkou omáčku, před koncem přidáme proužky šunky. Omáčkou placičky na talíři polijeme.

index

This page hosted by
Get your own Free Home Page

Hosted by www.Geocities.ws