TIRAMISÚ
SIENES O SOPA DEL DUQUE
Toscana 
El tiramisú es la versión moderna de un dulce muy antiguo sienés, que llamaban "sopa del duque". De Siena emigró a Florencia, donde se hizo popular en el siglo XIX, entre los ingleses que empezaron a vivir en esa zona. Así, se convirtió en sopa inglesa (zuppa inglesa). Tiene infinidad de variantes, esta es una de ellas:
2 yemas de huevo
2 medias cáscaras de huevo llenas de azúcar
3 medias cáscaras de huevo más 2 vasos de vino dulce, podría ser Marsala
1 vaso de café muy fuerte
250 gramos de mascarpone
1 decilitro de nata
1 clara de huevo
150 gramos de bizcochos de soleta
Preparar una crema en un cazo puesto al baño María batiendo las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén cremosas. Añadir las tres medias cáscaras de vino dulce y continuar batiendo, mantener el cazo en el agua hirviendo sin dejar de mover, hasta que empiece a espesar.
Dejar enfriar
Mezclar el café y el mascarpone Montar la nata Montar la clara a punto de nieve y unirla a la crema , mezclando lentamente
Mojar las soletas con el vino que queda, formando una capa en el fondo del molde. Cubrirlo con la mitad del mascarpone, la mitad de la crema y de la nata. Repetir las capas, acabar con una capa de nata. Enfriarlo por algunas horas antes de servir
Pronto otras versiones del Tiramisú
