Primeros Platos
                 (Il ponte Scaligero, presso il Castelvecchio).

La pasta es la gran invención de la cocina Italiana, es el sello inconfundible.

Es una masa de harina de trigo agua y sal.

Cuando se añaden huevos, es la " pasta especial de los domingos".

Hoy los bocattini, tagliatelle, lasagne, rigatoni, fusilli, vermicelli, farfalle,

penne, cannelloni, ravioli y espaguetis italianos se sirven en todo el mundo.

Inmediatamente después de la pasta, el arroz es la constante.

El Véneto tiene un plato " tradicional y Nacional" de arroz

y chicharos (guisantes, arvejas).

Existen varios tipos de arroz: el común, el semifino y el superfino.

El superficno se usa para el risotti y guarniciones. (arborio)

Los platos más antiguos son aquellos que se preparan a base de pan,

como los canederli (gnocchi hecho con pan), los cialson (parecidos a los ravioli),

la acquacotta, la ribollita, la panzarella (pan con vinagre, aceite, cebolla y pimienta),

el pancotto (sopa de pan). y los medievales panunto (pan untado) y panlavato.
 
 

Acquacotta

Sopa de Celloa (La Cipollata)

Sopa Florentina de chicharos con tocino

Agnolotti con Nata.- Agnolotti alla Panna

Judías Blancas con repollo.- IOTA.- Sopa Típica de Trieste

Arroz al azafrán.- Risotto Allo Zafferano.- Plato típico de Milán

Risotto con funghi misti.-

Polenta 

Pizza Margarita.- Pizza Margherita.- La versión tradicional la receta

BASICA para la pizza o para Calzone.

Pasta Romana.- LA BASICA.- Elaboración, corte, manera de cocinarla, servirla y tipos

de pasta.-

Pan Extendido con especias, estilo Bolognes.-

Frittata de Hierbas y Parmesano