Aceite: por lo general es aceite de oliva extravirgen. Tiene menos de 1% de acidez y se prensa en frío. No contiene colesterol, además ayuda a disolverlo.

Aceitunas.- Las mejores son las que están en salmuera (agua y sal) o conservadas en aceite. Las que se curan en vinagre tienen un sabor menos delicado. Las negras poseen un sabor más fuerte. En general, las aceitunas italianas son pequeñas.

Acelgas: Se sirven de muchas maneras: con salsas, mantequilla y queso, hervidas y aderezadas con aceite, etc.

Agnolotti: Cuadrados de pasta al huevo rellenos de carne molida guisadas, huevo y queso. Se cuecen en caldo o se aderezan con salsa de carne o mantequilla.

Al funghetto: Es un metódo rápido de cocinar vegetales a fuego alto con alguna hierba y recibe su nombre de la forma de cocer los hongos secos o porcini (boletos). Las verduras que generalmente se cuecen así son: berenjenas y los calabacines.

Continuará....