El éxito de que la paella salga bien radica en tres factores :

Cantidad de: agua, de arroz y de fuego.

El controlar estos factores es determinante. No todos los arroces consume la misma cantidad de agua , además no se consume la misma medida de agua con un calor más o menos fuerte.

Por ello, es difícil dar en una receta la cantidad exacta de los ingredientes, en cuanto se refiere a arroz y agua.

Pero como base o ejemplo diremos que para una parte de arroz se echa tres de agua .

Se pone a freír las verduras . Lo ideal seria freírlas por separado para que toda la verdura salga en su punto, pero si se quiere evitar el moverse mucho en la cocina se puede freír toda junta , teniendo en cuenta que no todas las verduras tardan lo mismo , por lo que se echaría a freír ( en aceite de oliva ) primero lo que mas tarde y añadiendo a continuación ( con la pausa necesaria ) las siguientes verduras ,según el orden de lo que tarde cada verdura .

Se puede utilizar cualquier clase de verduras ,pero para esta receta, utilizaremos las siguientes como ejemplo.

Freímos un poco de coliflor( pava ) en pedacitos poco mas pequeños que el tamaño de un huevo . Para cada persona se echara 3 ó 4 trozos.

Al mismo tiempo se freiran también una o dos tiras de pimiento rojo por persona . Aproximadamente de 1.5 ó 2 cm de anchas.

A continuación se añadirá unos trozos cuadrados ( de 1 ó 1.5 cm de grosor ) de berenjenas . Unos 3 ó 4 trozos por persona .

Le sigue unas judías verdes troceadas . Un puñado por persona . y por ultimo , un puñado de guisantes .

Aparte se fríe unas alcachofas troceadas en cuartos . Como 1 ó 2 alcachofas por persona . Se fríen aparte porque se le echara unas gotas de limón, para que no se pongan negras . Se dejan apartadas hasta el momento indicado.

Una vez frita la verdura , se añade unos ajos picados muy finos y cuando este el ajo dorado , añadir inmediatamente como medio vaso de tomate frito . Es conveniente mientras freímos la verduras, freír al mismo tiempo en otra sartén el tomate , con sal aceite y un poco de azúcar ( para quitarle el ácido ).

Cuando haya reducido un poco el tomate con las verduras, se añade el agua y se lleva a hervir. Se le añade la sal a gusto y colorante alimentario ( azafrán) . Se recomienda dejar hervir la verdura antes de echar el arroz por un espacio de media hora a fuego moderado. Una vez que esta el agua hirviendo se echa el arroz y cuando este empiece a hervir de nuevo se toma el tiempo y en 20 minutos el arroz esta echo. Al principio el fuego debe ser alegre, fuerte , pero conforme avanza el tiempo se ha de ir reduciendo el fuego progresivamente y remover continuamente, hasta que llegando a los últimos 8 minutos se ha de dejar en fuego suave y entonces añadir las alcachofas y las virutas de bacalao ( remojado el día anterior para desalarlo) por encima por todo el arroz. Llegados esos 8 últimos minutos, NO REMOVER EL ARROZ.

Una vez terminado el arroz se deja 5 minutos reposar antes de servir.

Para una mejor presentación , se saca los pimientos rojos antes de echar el arroz y se ponen cuando le falte 5 minutos al arroz por encima dándole color a la paella.

También se le puede añadir unas rodajitas de berenjenas y patatas, fritas anteriormente , cuando le falte como 4 minutos al arroz y espolvorear perejil picado .

NOTA : Si se deja cocer la verdura media hora antes de echar el arroz, este lo agradece, pero se tendrá en cuenta que en ese tiempo se consume agua y se deberá añadir mas agua , en este caso no se sabe la cantidad consumida salvo que se haga una señal en donde estaba el agua para volverá a cubrir al mismo nivel.

INGREDIENTES :

100 gr. de arroz ( recomiendo el de Carrasparra ) por persona. Coliflor ( pava ), con una debe ser suficiente como para 7 u 8 personas. Pimiento Rojo ( De Murcia si es posible ) , uno por cada 4 persona. 2 berenjenas para 4 ó 5 personas ( incluyendo la de presentación ). Una patata . 70 ó 80 gr. de bacalao en remojo por persona. Un puñado de judías verdes por persona. Aceite de oliva Un puñado de guisantes. Una alcachofa por persona. Colorante alimentario ( azafrán ) Sal Perejil picado finamente . Ajo picado finamente ( como 2 ó 3 dientes de ajo por persona ) . 3 ó 4 tomates maduros para freír.

NOTA : También se puede sustituir el bacalao por boquerones o similar .