Torrons de gema cremada i fruita

45 minuts

Ingredients:

• 1/2 quilo d'ametlla crua mňlta
• 1/2 quilo de sucre
• 1/2 vas d'aigua
• 3 rovells
• 100 g de llet condensada o crema de llet
• vainilla liquida
• Gema:
  • 2 ous, el mateix pes en sucre
  • fruites fresques per decorar

1. En primer lloc, barregeu el mig vŕs d'aigua amb el sucre i prepareu un almívar.
2. Poseu les ámetlles crues mňltes ben fines en un bol, afegiu-hi l'almívar i treballeu la pasta amb les varetes sense deixar de batre-la.
3. Quan hagueu aconseguit una massa espessa, afegiu-hi els rovells d'un en un, tot remenant bé.
4. Agregueu a la massa la llet condensada o la crema de llet.
5. Treballeu-la encara niés i afegiu-hi unčs gotčs de vainilla a una mica de sůc de llimona.
6. Aboqueu el preparat en una caixeta de cartró, folrada de paper d'alumini.
7. Deixeu-la en un lloc fresc d'un dia per altre.
8. Desmotlleu.
9. Traieu el paper d'alumini i torneu a posar el torró dins la caixeta.
10. Cobriu el torró amb la gema ja preparada i després empolvoreu-lo amb sucre glacé.
11. Poseu a escalfar la pala fins que quedi roent i cremeu el torró fins que n'obtingueu el caramel.
12. Quan estigui tot preparat, talleu tota classe de fruita fresca en rodanxes, com els kiwis, maduixots, peres, pinya, etc., per adornar els costats, i ja podeu servir. Preparació de la gema:
13. Bateu els ous i el sucre, suaument, fins que quedin ben diluďts.
14. Poseu-ho al foc i remeneu-ho amb l'espŕtula de fusta.
15. Quan comenci a enganxar-se a `-I'espŕtula i tendeixi a espesseir-se, rettreu-ho del foc.
16. Seguiu remenant i torneu-ho a posar al foc.
17. Quan estigui per tornar a bullir, traieu-ho i bateu-ho molt bé.
18. Esteneu-ho a sobre d'una safata i deixeu-ho refredar.
19. Quan la gema sigui freda ja es pot fer servir.