Pollastre amb llagosta Costa Brava
4 persones
1 hora i 10 minuts
Ingredients:
- 1 pollastre de 1 1/2 quilos
- 2 llagostes de 750 g. cada una
- 3 dl. d'oli d'oliva
- 50 g. de llard
- 1 ceba grossa
- 3 tomates
- 2 grans d'all
- 50 g de farina
- un manat de farigola, julivert i orenga
- 1 fulla de llorer
- una mica de porro
- 1 copa d'aiguardent sec
- 1/4 L de vi ranci sec
- una mica de brou de pollastre
- sal, pebre, canyella en pols
- Picada:
- 50 g. d'ametlles i avellanes torrades
- 40 g de xocolata picada
- sal, safr�, pebre
- Guarnici�:
- Talleu el pollastre a trossos regulars. Salpebreu i empolvoreu amb la canyella en pols.
- Poseu una cassola de terrissa al foc amb el llard i una mica d'oli. Poseu la tapa a la cassola i
deixeu coure el pollastre a foc viu.
- Quan comenci a daurar-se, afegiu-hi la ceba tallada a la ploma. Quan agafi color, afegiu-hi
les tomates pelades i trossejades; deixeu-ho sofregir fins que evaporin una mica.
- Poseu-hi el vi ranci i l'aiguardent i deixeu-ho reduir. Ensalgueu amb farina per sobre i regueu-
ho amb el brou o aigua, fins a cobrir el pollastre escassament; afegiu-hi el manat compost
d'herbes arom�tiques. Deixeu-ho coure tapat i lent.
- Traieu les potes de les llagostes i reserveu.
- Talleu les llagostes en sis trossos, del cap a la cua, partiu per la meitat longitudinalment i
prescindiu de la bossa de l'est�mac i guardeu el fetge. Reserveu tamb� la sang o suc en un ansat.
- Salpebreu els trossos i fregiulos a foc viu.
- Incorporeu-los a la cassola amb el pollastre.
- En el morter, prepareu la picada amb les ametlles i avellanes, l'all i julivert, el fetge de la
llagosta i la xocolata ratllada; treballeu-ho b� amb la m� de morter, fins a formar una pasta fina;
barregeu-ho amb el suc de la llagosta i una mica de salsa de la cassola.
- Aboqueu a la cassola la picada i deixeu-ho coure fins que estigui al punt; procureu que no hi
hagi exc�s de salsa.
- Comproveu el punt de sal i corregiu si �s necesssari.
- Presenteu-ho en cassola de terrissa, passeu la salsa pel colador xin�s, tot colant-la a sobre dels
trossos de pollastre i llagosta.
- Guarniu el plat amb les potes de llagosta i les llesques de pa tallades en punta i torrades.